När det gäller att "beta" grönsaker eller svamp kommer två metoder i fråga: inläggning i vinäger eller jäsning av maten genom mjölksyrajäsning. Du kan prova båda varianterna hemma med följande recept.

Svamp kan syltas med mjölksyra eller inlagd i vinäger

Svamp i mjölksyra

Vid mjölksyrajäsning lagras svampen i frånvaro av syre, vilket gör att de mjölksyrabakterier som finns naturligt på deras yta kan föröka sig och svampen jäsa. Du är fri att välja vilka svampar du använder, men de ska vara ätbara råa, eftersom svampen inte hettas upp när den är inlagd i mjölksyra.

  1. Rengör svampen med en mjuk trasa eller grönsaksborste. Skär dem i skivor eller bitar.
  2. Förbered en saltlake genom att koka vatten och lösa upp 20 g salt per liter i den.
  3. Lägg svampen tätt i sterila burkar, lägg till valfria kryddor som senap eller pepparkorn och tråkla med den kylda saltlaken.
  4. Lägg en ren sten ovanpå svampen för att hålla dem nedsänkta i vätskan.
  5. Förslut burkarna med nya gummiringar och låt svampen stå i rumstemperatur i ca 10 dagar tills mjölksyrajäsningen har börjat.
  6. Förvara sedan burkarna på en sval, mörk plats i minst fyra veckor. När jäsningen är klar håller svampen sig i minst ett år.

Svamp inlagd i vinäger

Med följande recept kan du bevara matsvampar av alla slag i flera månader genom att sylta dem i vinäger. Att beta skogssvamp i vinäger har en lång tradition, särskilt i Östeuropa.

  1. Förbered sterila burkar (koka ut eller sterilisera i ugnen). Burkar med skruvlock passar lika bra som swing-top-burkar eller klassiska konserveringsburkar.
  2. Rengör svampen och skär dem i lämpliga bitar eller skivor. Små svampar kan också ligga kvar i ett stycke.
  3. Koka svampen i saltat vatten i fem minuter, varefter de silar och häller i de förberedda burkarna.
  4. Förbered ett vinägeravkok genom att blanda en del vitvinsvinäger med två delar vatten, salta det lätt, koka upp och tillsätta kryddor som senapsfrön, vinägerfrön, enbär och lagerblad. Du kan också lösa socker i den efter smak.
  5. Häll den kokheta buljongen över svampen och förslut burkarna direkt. På så sätt kan svampen hållas i ungefär ett halvår.
  6. För att uppnå en längre hållbarhet, låt vinägerblandningen svalna innan du häller den över svampen och försluter burkarna. De kokas sedan ner i ugnen i 98 °C i en halvtimme eller i en dropppanna fylld med vatten, så de kan hållas i minst ett år.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård