Inlagda rädisor är inte bara en populär ingrediens i det asiatiska köket. Om du själv picklar rädisor med hjälp av något av de enkla recepten nedan kan du använda dem i en mängd olika rätter och lagra dem i månader.

Rädisa är vanligtvis inlagd i vinäger

Inlagd rädisa sötsur

Syrligt kryddiga grönsaker inlagda i vinäger, som den välkända gurkan. Rädisa kan också göras till en långvarig goding med ostmackor eller sallader på detta sätt, speciellt om den syrliga noten kompletteras med lite sötma, som i följande recept.

  1. Förbered sterila burkar genom att koka dem eller sterilisera dem i ugnen.
  2. Tvätta rädisan noga (ev. kan du också skala den) och skär den i tunna skivor eller tärningar.
  3. Förbered en sötsur buljong genom att koka en halv liter äppelcidervinäger eller vit balsamvinäger per kg rädisa, lösa upp 750 g socker i den och tillsätta kryddor som peppar eller senapsfrön efter önskemål.
  4. Lägg rädisabitarna i buljongen och koka dem i 5 minuter.
  5. Skopa rädisan ur vätskan med en hålslev och dela i de förberedda glasen.
  6. Koka upp buljongen igen och häll den över rädisan medan den är kokhet, därefter försluter du burkarna direkt.
  7. Ställ de avsvalnade burkarna på en mörk, sval plats och låt den inlagda rädisan dra i minst 2 veckor. Konsumera inom 6 månader.

Fermenterad rädisa

Fermenterad rädisa smakar något syrligt eftersom den var mjölksyrafermenterad. Klassikern från det asiatiska köket smakar utmärkt som tillbehör till kötträtter, i sallader, som kryddig ingrediens i soppor eller helt enkelt som tillskott på snacksbrädan.

  1. Tvätta rädisan noga och skär i tunna strimlor. Skala det inte, eftersom mjölksyrabakterierna som behövs för jäsning finns på skalet.
  2. Strö 10 g salt per kg grönsaker över rädisan och låt dra i vatten i en halvtimme.
  3. Knåda sedan rädisan kraftigt så att mycket vätska rinner ut.
  4. Lägg rädisan i sterila burkar tillsammans med några kryddor som ingefära, peppar eller vitlök, om så önskas. Trampa ner den ordentligt så att det inte finns några luftfickor. Det ska finnas mycket vätska över rädisan.
  5. Lägg en ren sten i varje burk för att hålla rädisan nedsänkt i saltlaken.
  6. Förslut konserveringsburkarna med en ny gummiring och låt dem stå i rumstemperatur i 10 dagar.
  7. Förvara dem sedan svalt och mörkt i minst 4 veckor tills mjölksyrajäsningen är klar. Den fermenterade rädisan har en hållbarhet på ett år.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård