Fyllda inläggningsburkar erbjuds billigt överallt i handeln. Att spara pengar är därför inte anledningen till att det ändå lönar sig att sylta den gröna frukten. Vinsten i smak är drivkraften, och enligt dina egna idéer. Konserveringsmedel kan också utelämnas.

Inlagd gurka är en speciell behandling

De två typerna av gurkor

De olika typerna av gurkor är grovt uppdelade i två typer:

  • gurkor
  • inlagda gurkor

Gurkor kallas ofta för ormgurkor på grund av sin långa och ibland lätt böjda form. Ett annat vanligt namn för pickles är pickles.

Gurkor är inte bara bra till sallader

Gurkor äts råa eller hamnar, som namnet antyder, ofta i en sallad. De är oftast lite längre än 30 cm och har ett slätt skal som går att äta. Denna gurksort, som mestadels odlas i växthus, lämpar sig även för betning. Eftersom full storlek inte får plats i en murburk måste den först skäras i mindre bitar eller skivas.

Pickles - som om de odlats speciellt för burken

Pickles är cirka 15 cm långa när de är fullvuxna. De plockas dock vanligtvis mycket mindre. En del gillar också den här typen av gurka rå, men den används främst för betning eller konservering. Deras hud är fast och allt annat än slät, ibland har den till och med fina spikar. Den mindre uttalade gurksmaken hos gurkan, som trivs bra utomhus, gynnas av många möjliga tillsatser till inläggningsbuljongen.

De två metoderna för inlagd gurka

Det finns två olika sätt att konservera gurka i burkar.

  • Uppvaknande, även kallat bevarande
  • Burk

I den första varianten fylls alla ingredienser i glas och dessa värms sedan upp tillsammans med innehållet i ugnen eller grytan. På så sätt uppnås hållbarhet i vissa fall i åratal.

Vid konservering kokas endast ingredienserna och hälls sedan i förberedda burkar. Denna metod övertygar med en större variation av recept och är dessutom snabb att implementera.

Vissa recept tillåter också att gurkorna inlagras råa utan tillagning.

Redskap behövs

En tillräckligt stor kruka och lämpliga glas krävs för inläggning av gurkor. Så kallade mason jars, som kan användas igen varje år, är lämpliga att konservera.

Alla burkar som rymmer gurkorna och som kan förslutas lufttätt är lämpliga att konservera. Gamla inläggningsburkar från handeln får användas till detta.

Stora gamla lerkrukor har stor kapacitet och är populära för att göra inlagda gurkor.

Sterilisering är en nödvändig åtgärd

Oavsett om glasögonen är begagnade eller nyinköpta kan skadliga bakterier fortfarande klänga fast vid dem och är osynliga för blotta ögat. Dessa skulle föröka sig med tiden och förstöra innehållet i glaset i förtid. För att förhindra att detta händer steriliseras alla glasögon efter noggrann rengöring:

  • Koka burkar i 15 minuter
  • Lägg locket i varmt vatten i 10 minuter (får ej koka)
  • alternativt: sterilisera i ugnen
  • i ugnen på 140 grader Celsius i ca 10 minuter
  • Rengör krukor av stengods och skölj med varmt vatten

Förbereder gurkor för deras långa glaslivslängd

Använd endast nyplockade, fläckfria gurkor. Kommersiell inläggning har ofta drabbats av långvarig lagring. Detta kan ses på mjuka och ofta ruttnande fläckar. Fyll därför påsen gurka för gurka, titta närmare på var och en. Hemma förbereder du pickles på burken enligt följande:

  1. Tvätta gurkorna under kallt vatten. Använd eventuellt en grönsaksborste för att rengöra frukten. Det tar tillförlitligt bort eventuella taggar som kan finnas.
  2. Smaka av en gurka för att se om den innehåller några bitterämnen.
  3. Ta bort stjälkarna generöst om gurkorna innehåller bitterämnen. Blötläggning i saltlake över natten är också lämpligt och håller dessutom gurkorna knapriga.

tips

Se också till att det inte finns någon övermogen frukt gömd i mängden av gurkor. Det kunde jäsa i burken och snabbt förstöra hela innehållet.

Mellansteg: blötläggning i salt

  • Tillsätt 120 g havssalt per liter vatten
  • Pricka gurkan flera gånger
  • blötlägg i det över natten
  • skölj väl innan vidare bearbetning

tips

Det joderade saltet som ofta används i hemmet är inte lämpligt. Det mjukar upp gurkorna och försvagar smaken.

Den idealiska bryggan

Små påsar med gurkinfusion säljs i stormarknader. Den innehåller allt som gör att gurkorna håller länge. Men det finns också några tillsatser som du enkelt kan spara själv. En hemlagad vinägerbryggning är baserad på rent naturliga ingredienser och görs på nolltid.

  • Blanda vinäger och vatten i förhållandet 1:1
  • Tillsätt önskad mängd salt och socker
  • koka upp och låt svalna
  • Lägg till favoritkryddor

Detta ger gurkorna mer smak

Utbudet av naturliga smaker som harmoniserar bra med inlagda gurkor är enormt, följande är en liten lista:

  • vindruvsblad
  • chili
  • lök
  • vitlök
  • peppar
  • senapsfrön
  • lagerblad
  • timjan
  • dill
  • koriander
  • fänkålsfrön
  • ingefära

En del av syran kan också tillföras av aromatiska citroner eller limefrukter. En söt smak utan socker är också möjlig om man istället använder nyttig honung eller akaciasirap.

Recept på pickles

Att tillaga gurkor enligt detta recept är snabbt och lönsamt, speciellt för större mängder. Ca 700 ml vinäger och 700 ml vatten samt socker och salt efter egen smak krävs för ca 2 kg inläggningsgurka.

Följande kryddor kan användas som smakförstärkare: dill, lagerblad, senapsfrön, svartpepparkorn, kryddpepparkorn och vid behov chili. Om du lägger till alla dessa ingredienser och i vilka mängder är upp till dig att bestämma.

Förberedelser steg för steg:

  1. Tvätta inläggningarna noggrant.
  2. Skiva gurkorna och lägg i glas. Lämna ca 15 mm fritt upptill.
  3. Fördela även kryddorna jämnt mellan alla burkar.
  4. Utan att koka, förbered ett avkok av vinäger, vatten, salt och socker. Rör om ordentligt i blandningen så att saltet och sockret löses upp och fördelas jämnt i lösningen.
  5. Fyll burkarna med brygden, alla gurkskivor ska vara helt täckta.
  6. Stäng alla burkar tätt så att allt är tätt när det kokar.

Matlagning i grytan

De färdiga gurkaburkarna ska nu bara kokas ner för att innehållet ska hålla hållbart.

  1. Lägg de förslutna burkarna i en stor kastrull.
  2. Häll i vatten så att burkarna precis är helt täckta med vatten.
  3. Värm långsamt upp vattnet och låt det sedan sjuda i cirka 30 minuter.
  4. Låt burkarna svalna i det kokande vattnet.

Alternativt: tillaga i ugnen

Om du inte har en tillräckligt stor gryta kan du ha inläggningsburkarna i ugnen.

  1. Ställ en djup bakplåt på det nedersta gallret i ugnen.
  2. Ställ burkarna på bakplåten och häll i vatten tills plåten nästan är full.
  3. Sätt upp ugnen till cirka 200 grader Celsius.
  4. Låt burkarna stå i den heta ugnen i ca 30 minuter.
  5. Stäng sedan av ugnen. Öppna ugnsluckan men låt burkarna svalna i ugnen.

hållbarhet och förvaring

Efter cirka 14 dagar har de inlagda gurkorna fått tillräckligt med smak. Du kan dock tillåta dig själv många månader att använda den. Gurkor som tillagas på detta sätt kan klara sig i flera år oskadade om de är tätt förslutna och förvaras på en sval, mörk plats. Med tiden kommer de att bli ännu kryddigare i smaken.

Gör pickles själv

Denna variant av gurka görs utan att tillaga frukten och utan att tillsätta vinäger. Det är själva gurkorna som ger en finsyrlig ton efter jäsningen. Det fungerar även utan socker. Du behöver följande ingredienser per kilogram inlagd gurka:

  • 1 liter vatten
  • 40 gram salt
  • ca 1 knippe dill
  • 1 vitlök eller 1 lök
  • några druvblad

Förberedelser steg för steg:

  1. Rengör gurkorna noggrant under rinnande vatten med en grönsaksborste.
  2. Tvätta även resten av ingredienserna och låt dem torka igen.
  3. Ta bort skalet från löken och skär i ringar. Vitlök skalas också, men låt nejlikorna vara hela.
  4. I en stor lergodsgryta med lock, varva gurkorna och resterande ingredienser.
  5. Lös upp saltet i vatten och häll lösningen i lergodsgrytan
  6. Använd en tung sten eller liknande föremål för att tynga ner innehållet.
  7. Täck grytan med en kökshandduk och låt den stå i en kökshörna i rumstemperatur i ca 10 dagar.

tips

Oroa dig inte, den lätt syrliga lukten, den mjölkiga vätskan och beläggningen på ytan är typiska för pickles och visar inga tecken på att förstöra.

varaktighet

Efter att innehållet har jäst i ca 10 dagar kan grytan få lock och flytta till en sval plats. Inlagd gurka kan förvaras ordentligt i ca 1 år.

Slutsats för snabba läsare:

  • Betning: Betningsgurka samt gurka kan intas; Gurkor kan behöva skäras i små bitar
  • Metoder: Kokning eller väckning, konservering, men även inläggning av råa gurkor är möjligt
  • Behövliga redskap: Beroende på recept: stor gryta, gott om lämpliga glas eller en lerkruka
  • Sterilisera: Burkar måste steriliseras före användning för att säkert döda alla bakterier
  • Sterilisera i en kastrull: Koka burkar i vatten i 15 minuter; Blötlägg locket i varmt vatten i 10 minuter
  • Sterilisera i ugnen: Ställ burkarna i en varm ugn på 140 grader Celsius i 10 minuter
  • Förbered gurkorna: Rengör gurkorna under rinnande vatten med en grönsaksborste
  • Tips: Använd inte övermogen frukt, det kan jäsa och förstöra hela innehållet
  • Bitterämnen: Ta antingen bort de bittra ändarna från bittra gurkor eller blötlägg dem i saltlake
  • Saltlake: tillsätt 120 g havssalt per liter vatten; Låt gurkorna stå kvar över natten
  • Tips: Använd inte jodiserat hushållssalt eftersom det mjukar upp gurkorna
  • Sud: Istället för färdiga påsar, gör det själv av vinäger, vatten, salt och socker
  • Kryddor: Idealiska tillsatser är: vinblad, chili, lök, vitlök, peppar, senapsfrön, lagerblad, timjan, dill och mycket mer. m.
  • Recept på inlagda gurkor: 2 kg gurka; 700 ml vatten; 700ml vinäger, socker och salt efter behov
  • Kryddor: dill, lagerblad, senapsfrön, svartpepparkorn, kryddpeppar, och chili om du vill
  • Steg 1: Fyll förberedda burkar med pickles och kryddor; fyll på med juice
  • Steg 2: Koka slutna burkar i en kastrull med vatten i 30 minuter; låt den svalna i den
  • Alternativt: Värm till 200 grader i en vattenfylld bakplåt i 30 minuter; låt svalna
  • Hållbarhet och förvaring: Kan ätas efter 14 dagar. Kan förvaras i upp till flera år när den förvaras svalt och mörkt
  • Salta gurkor: Per liter vatten: 40 g salt, 1 knippe dill, 1 vitlök eller 1 lök; några druvblad
  • Steg 1: tvätta alla ingredienser; Skär löken i ringar; Dela vitlöken i klyftor och skala
  • Steg 2: Varva ingredienserna växelvis i en stengryta och fyll med saltat vatten; tynga ner med en sten
  • Steg 3: Täck med en trasa och låt jäsa i rumstemperatur i 10 dagar
  • Hållbarhet och förvaring: Lägg på locket efter jäsning och förvara svalt; använda inom ett år
  • Tips: Oroa dig inte, en sur lukt, mjölkaktig vätska och en beläggning är typiska för inlagda gurkor

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård