På sommaren tävlar grönsaksväxterna i trädgården om vem av dem som kan ge störst skörd. Om vädret är torrt och soligt ligger tomatplantan i framkant. Nu är det dags: Slösa inte bort någon röd frukt och förvandla överskottsskörden till inlagda tomater.

Tomater kan inlagda färska eller torkade

Färsk frukt eller torkade bitar?

Till inlagda tomater används färska tomater som smaksätts med alla möjliga andra ingredienser. Men aromen av torkade tomater vinner också på inläggning. Dessa två varianter av picklade tomater är två olika kulinariska världar, även om tomatsmaken förenar dem. Du bestämmer vilken variant du gillar mest eller väljer helt enkelt båda.

kvalitet på tomatfrukt

Tomatsorter med mycket kött och få frön, som roma och bifftomater, är idealiska för inläggning. Körsbärstomater och cocktailtomater är också gjorda för glaset på grund av deras ringa storlek. Alla tomatsorter ska vara mogna så att smakintensiteten blir rätt. Mjuka frukter är dock mindre lämpliga och bör snarare konsumeras omgående. Skadade och ruttna tomater ska inte heller bearbetas.

Du kan göra torkade tomater själv av färsk frukt eller köpa dem i snabbköpet. Var uppmärksam på god initial kvalitet, som du kan känna igen på följande egenskaper:

  • frukterna har torkat i solen
  • den röda färgen är intensiv
  • det finns inga stjälkar och bara några få kärnor tillgängliga
  • de är inte salta

Rengör mason burkar

Burkar med gummitätningsringar eller burkar med vridbart lock används för inlagda tomater. Medan glasen används om och om igen ska gummitätningsringarna alltid bytas ut, eftersom de vanligtvis inte sluter bra andra gången. Twist-off lock kan återanvändas om de inte är rostade eller böjda.

För att minska risken för mögelbildning bör glasen inte bara diskas i diskmaskin, utan även steriliseras efteråt. De kokas antingen i vatten eller in i ugnen på 140 grader Celsius. För båda metoderna räcker 10 minuter för att döda skadliga bakterier.

Bada i vinäger och olivolja

De flesta recept på inlagda tomater är baserade på en god olivolja, som på bästa sätt ackompanjerar fruktens smak, eller vinäger som ett aromatiskt, naturligt konserveringsmedel.

Snåla inte med olivolja, eftersom den mogna tomatsmaken gynnas av bra olivolja. Helst följer en inhemsk sort med tomaterna i glaset.

Varm vinägerfond används ofta till de små cocktailtomater, samt till körsbärstomater. Vinäger är en särskilt mild och fin sort. Den späds ut med samma mängd vatten och behöver bara lite salt som tillsats. Men andra ingredienser som chili, örter och kryddor kan också ge de inlagda tomaterna lite av sin smak.

Förbered tomater

Bakterier fastnar inte bara på glas, utan även på tomater och bör avlivas innan de sätts in. Detta skapar kokande vatten, vilket kräver att tomaterna blötläggs i ett varmt bad i några minuter. De rengörs sedan, torkas och sticks flera gånger med en tandpetare för att brygden ska kunna tränga in bättre in i tomaterna.

Den ytterligare proceduren beror på vilket recept som används.

Recept: tomater i olivolja

Att beta tomater i olja kräver inte exakt uppvägda mängder för att lyckas. Precis tillräckligt med tomater tillhandahålls för att fylla de förberedda glasen. Detta gäller även oljan. Förutom tomater kan följande ingredienser också ge en aromatisk smak:

  • chilipeppar
  • basilikablad
  • rosmarinnålar
  • timjankvistar
  • vitlök
  • etc.

Ju mer intensiv en ört är, desto mindre måste tillsättas per glas. Örter är dock fortfarande en smaksak och doseras individuellt. Speciellt vitlök är en ingrediens som inte alla gillar i stora mängder.

förberedelse

  1. Lägg tomaterna i burken och lägg till några örter emellan. Fyll inte glaset ända till kanten.
  2. Fyll burken med olivolja, lämna ca 15 mm tom. Tomaterna ska vara helt flytande i oljan.
  3. Stäng burken tätt och ställ den på en mörk och sval plats.
  4. Låt inlagda tomater sitta i cirka två veckor innan du sätter dem på menyn.

tips

Temperaturen i kylen är alldeles för kall för olivoljan, den blir grumlig och fast. Det är bättre att förvara burkarna i ett svalt skafferi eller källare.

varaktighet

Hållbarheten för inlagda tomater kan variera beroende på recept och tomater. Notera därför relevant information. Soltorkade tomater kan bevaras i upp till ett år. Tomater i olja bör användas inom några veckor. Öppnade glas bör alltid förvaras svalt och förbrukas så snart som möjligt.

Om oljan härsnar eller om tomaterna har en obehaglig smak är det bäst att sluta äta och kassera tomaterna.

Slutsats för snabba läsare:

  • Lämpliga sorter: Färska tomater med mycket kött och lite frön, som roma och bifftomater
  • Lämpliga sorter: Små cocktailtomater och körsbärstomater är också idealiska till glaset
  • Kvalitet: Använd mogna tomater med intensiv smak, men inte för mjuka eller skadade
  • Soltorkade tomater: De är också lämpliga för betning; kan torkas själv eller köpas
  • Kvalitetsegenskaper: Solmogen; intensiv röd; inga stjälkändar och få frön; utan salt
  • Konserveringsburkar: Rengjorda burkar eller twist-off burkar med nya tätningsringar eller felfritt lock
  • Sterilisera: sätt burkar i ugnen på 140 grader i 10 minuter eller i kokande vatten
  • Lager: Tomatrecept är baserade på olja eller vinägerfond och tillsats av örter och kryddor
  • Olivolja: välj bra kvalitet; extra virgin olivolja tar fram tomatsmaken bäst
  • Vinägerbryggning: Vinättika är idealisk för varma bryggningar; späds med vatten och raffineras med andra ingredienser
  • Beredning: Placera frukterna i kokande vatten i några minuter; rengör, torka och stick sedan
  • Recept med olja: Inget behov av exakta mängder; precis tillräckligt med tomater och olivolja för de medföljande glasen
  • Örter: Beroende på vad du föredrar: timjan, rosmarinnålar, basilikablad, chili eller vitlök
  • Steg 1: Varva alla ingredienser i burken och täck med olja
  • Steg 2: Tättsluten burk, låt stå svalt och torrt i 2 veckor.
  • Tips: kylskåpstemperatur gör att olivoljan stelnar; föredrar att välja en annan cool plats
  • Hållbarhet: Beror på receptet; torkade tomater i olja upp till 1 år; konsumera färska tomater snabbare

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård