Passerade tomater är kommersiellt tillgängliga från en mängd olika tillverkare. Hemmagjord tomatpuré smakar dock betydligt bättre än de färdiga produkterna och är fri från konstgjorda smakämnen och konserveringsmedel. Om tomatskörden i trädgården är särskilt rik, är silning av grönsaken ett bra sätt att bearbeta den.
För att få bort skalet från tomaterna måste de kokas
Vilka sorter av tomater är lämpliga att sila?
I princip kan du sila vilken mogen tomat som helst, men vissa sorter ger bättre resultat. Tomater av nötkött, ägg eller plommon är särskilt aromatiska, köttiga och har en lätt mjölig konsistens. Välkända sorter här är "San Marzano", en långsträckt och fast sort med mycket arom, samt oxhjärtstomaterna som har ovanligt mycket kött. Om du använder sådana tomater för att sila får du ett väldigt krämigt resultat.
Hur går det till egentligen?
Att passera tomater görs i tre steg:
- rengöring av tomater
- Koka tomater
- passera tomater
Arbetet kräver inte mycket ansträngning och görs snabbt. Det är värt att sila av större mängder, då den färdiga purén kan frysas som reserv eller kan konserveras.
- Använd endast oskadade, mogna tomater.
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten.
- Ta bort skaftets ände.
- Hacka tomaterna grovt.
- Hetta upp lite olja i en lagom stor gryta och fräs tomatbitarna tills de går sönder (cirka 20 minuter).
Nu har du flera alternativ för att sila de kokta tomaterna.
Flottan Lotte
Den raska Lotte är ett köksredskap med sil och handmanövrerad vev, i vilken skalen och fröna fångas upp.
Om du äger detta köksredskap, ta skivan med de finaste hålen, lägg tomaterna i behållaren och vrid på handtaget. Tvättmaskinen trycker ner tomatpurén i skålen nedan. Kärnan och huden finns kvar i den livliga Lotte.
Silen
Tomater kan passeras även utan pigga Lotte. För att göra detta, häng din finaste sil i en lämplig skål och tillsätt de kokta tomaterna. Rör om med en sked tills endast skinn och frön återstår i silen. Du kan göra processen lite lättare genom att skinna tomaterna i förväg. För att göra detta, skär ett kors i tomaterna mittemot stammens bas och lägg dem kort i kokande vatten. Huden kommer att lossna och kan skalas av.
Doppningsmixern och stativmixern
Om du vill sila dina tomater med hjälp av dessa köksredskap bör du först skala dem och ta bort fröna. Om fröna krossas i mixern kan de göra såsen bitter.
Förbered först tomaterna och koka kort bitarna. Lägg tomaterna i en lämplig behållare och puré det hela med stavmixern till en krämig sås.
Använd en stavmixer, tillsätt de kokta tomaterna, förslut tätt och mixa på hög nivå. Med mixern kan du även puréa tomaterna i rått tillstånd (dock skalade och kärnade) och först därefter koka upp dem.
Använd tomatpassatan
Passerade tomater kan förvaras bra. De fryser bra eller kan konserveras i lämpliga burkar. Så du har alltid en hemmagjord tomatpuré till hands.
Den läckra tomatpurén utgör grunden för olika läckra rätter. Förbered till exempel en tomatsoppa. För att göra detta, fräs en tärnad lök i grytan och häll i tomatpuré och buljong. Smaka av soppan och tillsätt en klick grädde.
Tillsätter du smak till tomatpurén kan du använda den som bas till en hemmagjord pizzadeg.
De passerade tomaterna hör också hemma i en god Bolognesesås. Tillsätt sedan rätt spaghetti och den italienska pastan är klar. Även i Chili con Carne ger tomatpurén som du silat själv den nödvändiga fräschören.
Tomatpuré kan kombineras med en mängd olika kryddor. Om du älskar Medelhavet, raffinerad med basilika, rosmarin och timjan. Önskas kryddighet kan en chilipeppar kokas direkt och silas.
The Difference Passed Tomater - Ketchup
Buteljerad ketchup har vanligtvis en relativt lång hållbarhet. För detta måste också konserveringsmedel bearbetas. Du använder inte en sådan konstgjord tillsats med din tomatpassata. Dessutom smakar ketchup alltid sött. Detta uppnås genom att tillsätta rikliga mängder socker eller sockerersättning och rekommenderas egentligen inte. Men om du vill uppnå en söt ton i din tomatpuré kan du experimentera med att tillsätta farinsocker eller honung, en mild vinäger och en nypa salt.