En mogen kaki har en behagligt söt och fruktig smak som påminner om en blandning av päron, aprikos och honungsmelon. De omogna skördade frukterna får man bäst att mogna i kylen.
Liksom många exotiska frukter skördas kakis i de växande länderna när de är omogna. På så sätt kan persimmonerna lagras och transporteras under lång tid innan de säljs. I kommersiell odling mognar frukterna på konstgjord väg innan de säljs. Behandlingen med mognadsgas neutraliserar även garvsyran som finns i frukten så att den inte längre lämnar en pälskänsla i munnen när den äts.
Njut av mogen frukt
Mogna persimmoner har ett slätt, glänsande, orange skal och mycket mjukt och saftigt kött. De innehåller många vitaminer och har ett näringsvärde som är jämförbart med druvor. Beroende på sorten skiljer sig frukterna i storlek, form och konsistens. Följande raser finns på marknaden - speciellt under vintermånaderna:
- Persimmon (äpplestor, rund, söt, geléliknande kött endast ätbar när den är mogen),
- Persimmon eller persimon (oval, fast skal och kött, färgad gul eller röd-orange beroende på mognadsgrad),
- Sharon (något tillplattad form, liknande tomater, kan också ätas omogen, har ingen sammandragande effekt).
Omogna frukter mognar på en sval plats
De omogna skördade frukterna är mycket fasta och kan hållas i flera månader med lämplig kylning. Sharonfrukten och även persimmonen kan ätas utan problem efter mognad. Kakin, som har mest smak att erbjuda när den är mogen, innehåller mycket tanniner innan den är klar för konsumtion, vilket är orsaken till den obehagliga, pälsiga känslan på tungan.
De omogna persimmonerna kan lämnas att mogna i kylen i flera dagar till några veckor. Vid särskilt "envisa" exemplar kan även korttidsförvaring i frysen vara ett alternativ. När fruktköttet är väldigt mjukt, nästan puddinglikt, har persimmonen nått sin fulla smak. Frukten kan sedan helt enkelt skäras upp och ösa ur.
tips och tricks
Har du ett eget persimmonträd kan du låta persimmonerna mogna på trädet. Långt efter att den har fällt bladen sitter frukterna kvar på grenarna och blir tyngre och sötare.