Alla äldre arter är mer eller mindre giftiga. I detta avseende är en röd fläder inget undantag. Ändå är dess frukter ätbara under vissa omständigheter. Läs mer om sammanhanget för giftinnehållet här.
Matlagning och gott gäller inte röd fläder
Fläder är nyttigt och gott. I generationer har hemmafruar trollat fram läcker sylt, läcker gelé och uppfriskande sirap från den. Frukten får dock inte ätas rå. Glykosiden sambunigrin den innehåller sönderdelas endast vid en temperatur på 76,3 grader Celsius och högre.
Denna utgångspunkt gäller däremot bara i begränsad omfattning för bären av röd fläder. Det giftiga innehållet i deras kärnor löser sig inte ens efter långvarig kokning. De måste därför stenas före beredning så att deras konsumtion inte får några ödesdigra konsekvenser för hälsan. Eftersom denna metod är mycket mödosam, kringgå problemet på detta sätt:
- Skala de mogna, röda bären från skärmbilden med en gaffel
- Koka kort i en kastrull utan att krossa frukten
- juice sedan och bearbeta med socker till gelé eller sirap
GTH