Även om boknötter är något giftiga är de fortfarande ätbara. Fröerna från den vanliga boken bör dock värmas före konsumtion. Då är de underbara att förädla sallader eller som ett gott mellanmål till en tv-kväll.

Boknötter - ätbara frukter av skogen

I nöden var boknötter alltid ett välkommet tillskott på menyn. Bokfrön var mycket populära när de pressades som olja, rostade som ersättning för kaffe eller maldes till mjöl.

Att samla boknötter har fallit i glömska de senaste decennierna. Fröna har många mineraler och vissa vitaminer. Fetthalten är ganska hög med 50 procent.

100 gram olja erhållen från boknötter innehåller cirka 15 gram mättade fettsyror, 50 gram oljesyra och 35 gram linolsyra.

Ät inte boknötter råa

Boknötter innehåller gifterna fagin och blåvätesyra samt oxalsyra. Förbrukade råa, stora mängder fagin och cyanvätesyra kan orsaka svåra magsmärtor, huvudvärk eller andra besvär. Särskilt barn ska aldrig äta boknötter råa.

Du kan bara äta några få frukter råa. Men om du konsumerar för många kan dödliga symtom på förgiftning uppstå under vissa omständigheter.

Om du planerar att bearbeta och njuta av större mängder boknötter måste du först eliminera gifterna.

Gör boknötter ätbara genom värme

Fagin och cyanvätesyra är inte värmebeständiga. giftet kan brytas ner genom att använda boknötterna

  • Steka
  • Skålla med varmt vatten

Rosta de skalade boknötterna i en panna utan fett. Detta bryter ner gifterna och frigör verkligen fruktens aromatiska smak.

Du kan även skålla boknötterna med varmt vatten innan du tar bort dem. Skalet lossnar då mycket lättare och gifterna neutraliseras samtidigt.

binder oxalsyra

Liksom många frukter innehåller boknötter oxalsyra. För att binda syran och göra den mer tolerabel för kroppen, kombinera den med mejeriprodukter.

Boknötter kan bearbetas för detta

  • Grönsaks- och fruktsallader
  • munchies
  • kaka
  • olja

Lägg till sallader eller som ett gott mellanmål

Du kommer förmodligen inte längre vilja göra kaffe av boknötter som våra morföräldrar gjorde.

Däremot kan du förfina höstsallader med de rostade frukterna. Doften gör frukt och fruktsallader behagligt rejäla. Strö de rostade, hackade boknötterna över salladen som nötter.

Gör boknötter att knapra i genom att rulla nötterna i salt efter rostning.

Bakning med boknötter

Kakor får en aromatisk smak om man blandar ner rostade och sedan malda boknötter i mjölet.

tips och tricks

För att komma till de ätbara fröna från boknötterna måste det hårda skalet öppnas med en kniv. Inuti finns vita kärnor, själva fröna. Det bruna skalet som omger dem är ätbart. Vid rostning faller det oftast av av sig självt.

Kategori:

Grönsaksträdgård