Porcini-svampar är fortfarande bland de svampar som faktiskt inte går att odla kommersiellt. Därför är deras värde desto högre bland svampplockare och glädjen över varje större fynd av porcini-svamp i skogen.

Sök ordentligt efter porcini-svampar

Porcini-svampar tillhör de så kallade mykorrhizasvamparna som lever i en symbios med vissa trädslags rotsystem. Så om du vill leta specifikt efter porcini-svamp i skogen bör du hålla utkik efter omfattande bestånd av gran och ek. Särskilt i glesa bestånd av träd med lite igenvuxen mark är det goda chanser att hitta porcini-svampar i rätt årstid från maj.

Skörda och transportera porcini korrekt

När du letar efter porcini-svamp bör du gå in i skogen med följande utrustning:

  • korg för transport
  • vass kniv för rengöring
  • mjuk bomullsduk för rengöring och transport
  • en detaljerad guide

Även om porcini-svampar, trogen sitt namn, har en fast fruktkropp bland svamparna, bör de ändå transporteras mycket försiktigt till bearbetningsplatsen. Helst görs detta i en stor korg där svampen inte trycker ihop för mycket. Lämna alltid några exemplar på produktiva platser så att deras sporer kan säkerställa produktiva porcini-svampfynd i framtiden. Dessutom finns det i många länder övre gränser för den maximala dagliga mängden porcini-svamp som samlas in för hushållsbruk.

Förbered porcini-svampar för torkning

Bearbeta porcini-svampar omedelbart till läckra svamprätter, eller förbered dem för torkning. Porcini-svampar kan förbli ätbara i några dagar efter skörd, men du kan bevara deras maximala smak genom att torka så snart som möjligt efter plockningen. Du bör aldrig tvätta porcini-svampar med vatten innan du torkar, eftersom det kan tappa den typiska smaken av dessa svampar allvarligt. Det är därför bättre att rengöra smutsiga svamplock med en trasa eller vass kniv innan du skär dem i skivor och bitar som är cirka en till två centimeter tjocka för torkning.

Torka försiktigt porcini-svamparna för maximal smak

Ett vanligt sätt att torka porcini-svampar är att breda ut dem på en bakplåt i solen. Porcini-svamp kan även torkas i ugnen, men temperaturen bör aldrig överstiga max 50 grader Celsius för att inte överkoka svampen. Ugnsluckan kan hållas öppen lite med handtaget på en träslev så att eventuell fukt som läcker ut från svampen kan komma ut så bra som möjligt. Alternativt kan bitarna av porcini-svampen också träs med nål och tråd och hängas upp nära ugnen för att torka. De förvaras sedan i lufttäta skruvförsedda burkar och så mörka som möjligt tills de ska användas.

tips och tricks

En form av bearbetning som är särskilt utbredd för porcini-svamp är torkning och malning till så kallat porcini-pulver. Detta kan användas extremt praktiskt i köket för att förfina smaken av såser och svampsoppor.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård