Topinambur är en sällsynt gäst i det tyska köket. Det är synd, för de små knölarna är inte bara otroligt friska, de passar också utmärkt till många rätter tack vare sin delikata arom. Vi har satt ihop hälsosamma, vintriga receptidéer åt dig.
Jordärtskockssoppa värmer dig från insidan och är hälsosam
Jordärtskockssoppa med gurkmeja
Den nötiga smaken av jordärtskocka harmoniserar perfekt med den milda, lite bittra kryddigheten hos gurkmeja. Den värmer upp dig efter en lång vinterpromenad och ger massor av vitaminer och spårämnen.
Ingredienser till 4 portioner
- 400 g jordärtskocka
- 1 purjolök
- 2 morötter
- 100 gram potatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 20 gram kokosolja
- 400 ml grönsaksbuljong
- 250 g kokosmjölk
- 1 valnötsstor bit ingefära
- 2 tsk gurkmejapulver
- 1 tsk currypulver
- salt att smaka
förberedelse
- Tvätta och rensa grönsaker.
- Tärna jordärtskockor, potatis och lök, skiva morötter och skär purjolök i ringar.
- Hetta upp kokosolja och fräs löken tills den är genomskinlig.
- Tillsätt finhackad vitlök och grönsaker i grytan och fräs kort.
- Avglasa med grönsaksbuljong.
- Tillsätt kokosmjölken och kryddorna och koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter.
- Mosa med stavmixer och krydda igen.
Jordärtskocksbiffar med pepparrotsdipp
Snabbt tillagade, dessa buffertar är en komplett måltid. De smakar även bra som tillbehör till stekt kött. I det här fallet räcker halva kvantiteten.
ingredienser för 4 personer
biffar
- 1 kg jordärtskocka
- 1 lök
- 50 g solrosfrön
- 3-4 matskedar mjöl
- 2 ägg
- 2 matskedar olja
- salt och peppar efter smak
pepparrotsdipp
- 250 gram ricotta
- 100 gram yoghurt
- 3 tsk pepparrot från burken
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk vardera peppar och salt
förberedelse
- Tvätta, skala och grovriv jordärtskocka och lök.
- Blanda med ägg, solrosfrön, kryddor och mjöl för att skapa en trögflytande massa.
- Hetta upp olja i en panna.
- Forma till små biffar och stek tills de är knapriga.
Blanda alla ingredienser till dippen i en skål och servera med biffarna.
tips
Så hälsosamt jordärtskocka är, tarmfloran har ännu inte vant sig vid grovfodret, vilket kan leda till obehaglig gasbildning eller diarré. Av denna anledning, ät inte mer än en halv knöl först. Du kan till exempel bearbeta dem tillsammans med potatis till puré eller knapra på dem skalade och råa. När matsmältningen väl har vant sig vid grovfodret uppstår inte längre de obehagliga biverkningarna.