Att konservera är inte komplicerat och tar mycket kortare tid än vad många tror. Kokta baljväxter smakar inte bara bättre än konserverade, de hjälper också till att undvika spill. Mason burkar, tandkött och lock kan användas om och om igen.

Att konservera baljväxter är väldigt enkelt

Några hälsosamma fakta om baljväxter

Baljväxter som ärtor, bönor, linser och sojabönor innehåller mycket protein och är ingen berikning för vegetarianer. De ger även stora mängder vitaminer B1, B6, folsyra och har en hög kaliumhalt som har en blodtryckssänkande effekt.

Botulismbakterier i baljväxter

När det gäller baljväxter räcker det inte med att hälla upp dem i burkar medan de kokar varma, de måste också kokas ner. Den mycket resistenta botulismpatogenen, neurotoxinet som produceras av vilket är farligt för människor, förökar sig bara i frånvaro av syre i lufttät mat.

Clostridium botulinum kan förebyggas genom sterilisering, där maten värms upp till över 100 grader Celsius under övertryck. Av fysiska skäl kan denna temperatur inte nås i hemmet. Baljväxter bör därför konserveras en andra gång inom en dag eller två.

Recept på 10 burkar baljväxter på burk

Ingredienser

  • 1 kg torkade baljväxter
  • 1 msk salt
  • 1 tsk bakpulver om du har hårt vatten i ditt område
  • 10 konserveringsburkar med avtagbara klämmor eller 10 burkar med vridbara lock, kapacitet 350 ml
  • Konserveringsgryta eller extra djup bakplåt

förberedelse

  1. Lägg baljväxterna i en kastrull och fyll på med mycket vatten. I områden med mycket hårt vatten, tillsätt ½ liter bakpulver.
  2. Låt dra över natten.
  3. Häll bort blötläggningsvattnet och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka baljväxterna väl. Om det behövs, tillsätt ytterligare en halv tesked bakpulver.
  4. Salta vattnet, låt koka upp och låt sjuda försiktigt i en timme.
  5. Sterilisera burkar, lock och gummiringar i vattenbad i minst 10 minuter och låt rinna av på en kökshandduk.
  6. Häll de varma baljväxterna i burkarna och täck med kokvattnet. Det ska finnas två till tre centimeter utrymme på toppen.
  7. Torka av kanten på glaset med en ren trasa, stäng glasen.
  8. Lägg på ett galler i larmgrytan, häll i vatten enligt tillverkarens anvisningar och koka i 30 minuter i 100 grader.
  9. Ställ alternativt glas på bakplåten, fyll på med tre centimeter vatten och grädda i ugnen på 100 grader i två timmar.
  10. Låt svalna och kontrollera att det har byggts upp ett vakuum i alla burkar.
  11. Upprepa processen nästa dag eller senast dagen efter det.

tips

I många matlagningsrecept hittar du information som: 1 burk kikärter med en avrunnen vikt på 260 g. Detta kan omvandlas enligt följande: 100 g torrfoder motsvarar 200 g kokta baljväxter.

Kategori:

Grönsaksträdgård