Du kan nästan se rädisor växa: bara fyra till åtta veckor efter sådd kan du dra upp de små röda, vita eller rosa knölarna ur jorden och njuta av dem. Ätliga är inte bara radixen (rötter), som namnet härstammar från, utan också örten. Prova vår rädispesto, du kommer att bli förvånad.
Rädisor är också goda i soppa
Rädispesto
Den här peston smakar gott till pasta. Använd helst bladen från nyskördade rädisor, eftersom de smakar särskilt aromatiskt.
Ingredienser för 4 personer:
- 2 knippen rädisablad
- 1 kopp solrosfrön
- 150 ml solrosolja av hög kvalitet
- 2 vitlöksklyftor
- 5 msk parmesan
- 1 nypa salt
Förberedelse:
- Tvätta och putsa rädisor och skär i grova strimlor.
- Skala och fjärdedel vitlöken.
- Rosta solrosfröna i lite olja.
- Lägg rädisbladen med vitlöken och alla övriga ingredienser i en hög behållare och mosa fint med stavmixern.
Rädisasoppa med färskost
Denna rejäla soppa gör en lätt, värmande middag med färskt bondbröd.
Ingredienser för 4 personer:
- 2 knippen rädisor
- 4 schalottenlök
- 1 tsk smör
- 750 ml grönsaksfond
- 200 gram färskost
- 2 matskedar gräddfil
- till dekoration: lite vattenkrasse
Förberedelse:
- Skär bort det gröna och rädisornas rötter. Tvätta knölarna noggrant och skär i små kuber.
- Skala och finhacka schalottenlöken.
- Smält smöret i en kastrull och fräs cirka tre fjärdedelar av rädisorna i den.
- Avglasa med grönsaksbuljong och låt sjuda i tio minuter. Rädisorna ska vara mjuka men ändå ha ett bett.
- Tillsätt färskost och gräddfil.
- puré soppa. Om den är för krämig, tillsätt lite vatten.
- Tillsätt de återstående tärnade rädisorna i soppan och värm upp en kort stund.
- Skölj krasse och klappa torr.
- Bred ut soppan på tallrikar och servera dekorerad med det gröna.
tips
När du köper rädisor, leta efter skarpa bladverk. Om detta är vissnat eller missfärgat är knölarna inte längre färska och har redan förlorat mycket av sin arom. Rättikan bör du använda samma dag om möjligt. Inlindade i en fuktig trasa håller de tvinnade små bollarna i grönsakslådan i cirka tre dagar.