Selleri är en integrerad del av vårt kök. Som bas för soppor eller terriner, mosade som tillbehör till kött eller fisk eller panerade som en schnitzel, får de mångsidiga grönsakerna poäng i många recept. Vill du konservera sellerin kan du sylta den och servera den kall till mellanmål eller som sallad.

Selleri är också gott att sylta

Sötsyrlig inlagd selleri

Ingredienser:

  • 500g färsk selleri, putsad och tärnad, vägd
  • 200 ml vatten
  • 3 tsk vinäger
  • 2 msk socker
  • lite salt

Några burkar med skruvlock. Se till att tätningen är intakt.

förberedelse

  1. Koka upp vatten med vinäger, socker och salt och koka sellerin i det i ca 7 minuter. Den ska fortfarande vara fast vid bettet.
  2. Häll i tidigare steriliserade behållare medan de är kokheta och förslut omedelbart.
  3. Vänd och låt svalna.
  4. Detta skapar ett vakuum och sellerin som förvaras på en sval och mörk plats håller sig i några veckor.

Lägg sellerin i en sallad och koka ner den

Ingredienser

  • 3 kg rotselleri
  • 2 lökar
  • 1500 ml sellerifond
  • 250 ml vitvinsvinäger
  • 100 gram socker
  • 20 gram salt
  • några libbsticka blad

Du kommer också att behöva några twist-off burkar med skruvlocket intakt.

förberedelse

  1. Koka burkarna och locken i kokande vatten i tio minuter.
  2. Skala under tiden sellerin och skär i 2 x 2 cm tärningar.
  3. Koka grönsakerna i rikligt med saltat vatten i cirka sju minuter tills de är al dente.
  4. Skala och tärna löken och lägg i en skål.
  5. Tillsätt salt, socker, de hackade libbbladen och vinägern. Blanda väl.
  6. Ta av sellerin från värmen och låt rinna av genom en sil. Samla upp kokvätskan och mät upp 1500 ml.
  7. Tillsätt sellerivattnet till vinäger- och kryddblandningen och rör ihop allt.
  8. Fyll selleritärningarna tätt i glasen och häll den kokta fonden över dem.
  9. Stäng burkarna omedelbart, vänd dem upp och ner och låt dem svalna.

För att salladen ska hålla längre kan du även koka ner den:

  1. Placera slutna burkar på gallret på konserveringsmaskinen.
  2. Häll i vatten tills kärlen är halvvägs i vattenbadet.
  3. Vakna vid 85 grader i trettio minuter.

tips

Den kokta sellerin smakar extra gott om du kryddar den med lite olja och peppar efter öppnandet.

Kategori:

Grönsaksträdgård