Tarte flambée är en fransk klassiker som tyvärr inte blir riktigt krispig i hemmaugnen. Men den krispiga basen och den unika aromen är kännetecknen för rätten, varför fansen använder en tarte flambée-ugn för att tillaga den. Det finns ett brett utbud av modeller och eldningssätt, därför presenterar vi här några lämpliga kaminer samt tips om hur du köper dem och hur du använder dem på rätt sätt.

Tarte flambée färsk från ugnen är en speciell behandling

Våra rekommendationer

vår rekommendation
Beeketal 'BPO33-2' professionell dubbelkammar pizzaugn med 2x 400x400 mm bakytor i eldfast tegel, gastrostensugn för pizza, bröd och bakverk, effekt 3000W, pizzaugnstemperatur upp till 350°C
Till produkten
Mått 56 x 57 x 44 centimeter
Vikt 29 kilo
material rostfritt stål, chamotte
kapacitet 2 bakytor
temperatur upp till 350 °C

Denna dubbelkammar pizzaugn från den välkända tillverkaren Beeketal har två bakytor, vardera 40 x 40 centimeter stora, fodrade med eldstenar. Enhetens hölje är tillverkat av rostfritt stål. Över- och undervärme kan styras separat på denna eldrivna modell, med en maxtemperatur på upp till 350 °C justerbar. Det finns även en ugnslampa som kan tändas och släckas med en vippströmbrytare. Ugnen är inte bara lämplig för privat bruk, utan även för professionella kök. Den höga vikten och de gummerade fötterna säkerställer ett säkert stativ, och enheten beskrivs också som mycket robust.

vår rekommendation
NEUSTEIN utomhuspizzaugn XQ3000 med pizzasten, pizzaskal, vedugn, mobilugn, lämplig för trädgård, utomhus & camping, pellets, kol och briketter
239,00 EUR Till produkten
Mått k. A
Vikt k. A
material rostfritt stål, kordierit
kapacitet 1 bakyta
temperatur upp till 500 °C

Denna lilla pizza- eller tarteflambéugn från tillverkaren Neustein, som är speciellt designad för utomhusbruk, är också populär bland Amazon-kunder. Du kan ställa upp den lilla kaminen, som kan värmas upp till 500 °C, i trädgården, på balkongen eller på terrassen. Den värms upp med ved, som ger minst sot. Men du kan också använda pellets, kol eller briketter. Det dubbla höljet av rostfritt stål håller temperaturen inne i ugnen länge, och den är gräddad på en pizzasten av kordierit. Det är ett naturligt mineral som är väldigt bra på att lagra värme. Andra fördelar med denna modell är den integrerade termometern, med vilken du kan kontrollera temperaturen, och bränslepåfyllningsöppningen på baksidan.

vår rekommendation
Ramster vedugn Flammkuchen ugn 60x40 inkl. FULL UTRUSTNING TILLBEHÖR
EUR 1 050,00 Till produkten
Mått ca 59 x 75 x 90 centimeter
Vikt 170 kilo
material stål, chamotte
kapacitet 2 stora bakvalv
temperatur upp till 500 °C

Gillar du att baka mycket, till exempel har en stor familj att ta hand om, är självförsörjande eller jobbar inom catering, är denna stora välvda ugn från Ramster rätt modell för dig. Den har en solid kropp gjord av stål, och tegelstenar är inbyggda i de två böjda bakytorna. I den djupare bakytan som mäter 60 x 40 centimeter kan du baka flera bröd eller upp till tre pizzor/tarte flambée samtidigt. Enligt tillverkaren är upp till 60 tarte flambée möjliga per timme. En solid termometer i rostfritt stål med säkerhetsglas är integrerad för exakt temperaturövervakning.

Köpkriterier

arter

vedeldad spis: Klassisk form av Flammkuchen-ugnen, som eldas med (välkryddat och torrt!) ved. Vedspisar kan eldas indirekt eller direkt, men bör om möjligt placeras utomhus. Alla modeller är inte lämpliga för inomhusbruk och en braskamin som installeras inomhus anses vara en eldplats och måste tas bort och kontrolleras regelbundet av en sotare. Vedeldade ugnar måste förvärmas före gräddning, vilket kräver skicklighet och extra tid. Tarte flambéen som erhålls i den smakar särskilt utsökt.

Elmanövrerad tarte flambée ugn: Det är mycket enklare och snabbare med en elektrisk Tarte Flambee-ugn, speciellt eftersom den önskade temperaturen också kan ställas in bättre här. Elugnar behöver inte värmas upp, de är omedelbart klara att användas och kan användas både utomhus och inomhus utan några kompromisser. Endast en strömanslutning krävs. Tarte flambée bakad i den smakar dock inte "original" eftersom den rökiga komponenten saknas.

Gasdriven tarte flambée ugn: Den gasdrivna Tarte Flambee-ugnen kan användas praktiskt taget omedelbart, eftersom den inte kräver någon förvärmningstid. Temperaturen är lätt att reglera och justera efter önskemål (vilket är notoriskt svårt med en braskamin), och beroende på modell kan gasolkaminen placeras antingen inne eller ute. Den karakteristiska rökaromen saknas dock även här.

material

Den populära vedspisen kallas så för att den värms med ved och inte för att den är gjord av ved. En tarte flambée ugn byggd av trä skulle inte heller vara en bra idé eftersom den skulle brinna snabbt. Du kan dock välja mellan spisar i metall eller sten.

metall: Metall Flammkuchen-ugnar har endast ett metallhölje av rostfritt stål eller stålplåt. Invändigt är de ofta fodrade med värmebeständiga lerstenar, men även här kan de endast tillverkas av rostfritt stål eller stål. Du bör föredra det förstnämnda när du köper, eftersom ugnar fodrade med tegelstenar kan uppnå bättre bakresultat. Metallugnar är billigare att köpa, men de har också nackdelar: De kan bli extremt varma, även från utsidan, och tenderar att skeva.

sten: Däremot är en stenugn, som vanligen är gjord av eldfast tegel eller eldfast betong, betydligt mer robust. Det finns även tegelbyggda modeller. Sten håller värmen bättre, håller den inne i kaminen och fördelar den jämnare. Men stenugnar är också mycket tunga och därför inte mobila.

Elda i vedspisar

Direkt skjutning: Ugnar som eldas direkt är idealiska för mat med kort tillagningstid. Här eldar du upp elden i ugnen, låter den stiga till önskad temperatur och tar sedan bort elden inklusive glöd och aska. Sätt sedan in maten i ugnen. Nackdelen med detta system är att det tar lång tid att förvärma, men kan bara användas under en kort tid. Slutligen minskar värmen snabbt.

Indirekt belysning: Indirekt eldning däremot fungerar på liknande sätt som en grill, eftersom elden ligger under maten under tillagningstiden. Här är dock ständig övervakning av glöden viktig för att kunna tillföra mer ved vid behov. Dessutom ska Flammkuchenugnen ha bra luftutsug via en skorsten.

brännkammare och förbränningskammardörr

Väljer du en braskamin ska den helst ha ett stenfoder av brinnande tegel eller vermikulit. Vissa tillverkare förlitar sig å andra sidan på termiska stenar. Brännkammare fodrade med metall kan också fungera bra, förutsatt att materialet är av hög kvalitet och högsta möjliga förbränningsrumstemperatur kan uppnås. Samtidigt ska kaminen producera så lite utsläpp och sot som möjligt. Ugnsluckan ska vara gjord av keramiskt glas som är eldfast och har bra genomskinlighet så att du inte behöver fortsätta öppna ugnen för att övervaka branden.

brinnande egenskaper

Den viktigaste egenskapen hos en (trä) tarte flambée ugn är den höga värmen, dvs. H. den tänkta modellen måste ha goda förbränningsegenskaper för att fungera korrekt. Tillverkaren anger vanligtvis denna parameter i termer av effektivitet, som visar förhållandet mellan mängden ved och den avgivna värmen. Optimalt bör en verkningsgrad på minst 70 procent anges. Hög verkningsgrad innebär för övrigt inte bara att högre temperaturer uppnås, utan också att man använder mindre ved.

lufttillförsel

Ventilation, som vanligtvis tillhandahålls av ett skorstensrör, är också oumbärlig för vedeldade ugnar. Detta säkerställer utbytet mellan förbrukad och frisk luft och ser till att veden kan brinna - det finns trots allt ingen eld utan tillförsel av syre. Det är också viktigt att om du vill placera braskaminen i huset behöver den en permanent skorstenstillgång. Dessutom får en vedeldad ugn inte drivas inomhus utan godkännande och kontroll av en sotare.

Youtube

Vanliga frågor

Vad är en Flammkuchen-ugn?

Tarte flambee fick sitt namn för att de brukade bakas i en uppvärmd vedeldad ugn för att testa temperaturen. Idag anses de vara en delikatess, men behöver höga temperaturer för sin karakteristiska arom. Dessa kan inte uppnås i hemugnen, vilket kräver en speciell tarte flambée-ugn. I detta är rätterna som tillagas i den klara på ett nafs.

Kan man bara baka tarte flambée med en tarte flambée ugn?

Naturligtvis är en tarte flambée ugn inte bara lämplig för att baka tarte flambée. Du kan också laga pizza och kassler i den och baka bröd och kakor. Du kan även använda en sådan ugn till många andra rätter, som kött och grönsaker, och på så sätt skapa speciella och nya smakupplevelser.

Hur fungerar en flammkuchenugn?

Eftersom det förutom den klassiska vedeldade ugnen även finns elektriska eller gasdrivna tarte flambée ugnar fungerar modellerna helt olika. Med en vedeldad ugn måste den först förvärmas, vilket beroende på typ av eldning kan ske flera timmar innan själva gräddningen. Detta är det enda sättet att uppnå högsta möjliga temperatur.

Finns det alternativ till Flammkuchen-ugnen?

Du kan också använda en pizzaugn istället för en tarte flambée ugn. En vattenkokare är också lämplig för att baka tarte flambée och pizza, trots allt följer den en mycket liknande funktionsprincip som tarte flambée-ugnen. Det är dock vettigt att köpa en speciell pizzasten som tillbehör.

Hur mycket kostar en tarte flambée ugn?

Beroende på tillverkare och kvalitet kan du få en tarte flambée-ugn för cirka 150 till 900 euro. Regeln är att ju högre pris, desto högre kvalitet på kaminen – och desto större är den. Stora ugnar, som man kan försörja en stor familj eller ett helt sällskap med, kostar naturligtvis mer än små modeller.

Kategori:

Produktguide