Mot slutet av tomatmognadsperioden ökar otåligheten. De som själva odlar paradisets äpplen vill äntligen skörda dem. Naturligtvis krävs extrem försiktighet med omogna, gröna tomater. Konsumtion är skadligt för hälsan. Vi förklarar orsakerna.

Lurar i omogna tomater - giftig solanin

Solanin är allestädes närvarande i nattskuggor. Den giftiga alkaloiden används i tomater och potatis för att avvärja skadedjur. Innehållet är särskilt högt i omogna, gröna frukter. Även att äta en enda tomat som väger 80 till 100 gram orsakar svåra magsmärtor och illamående. Med fortskridande mognad sjunker sedan solaninkoncentrationen snabbt.

Den skadliga alkaloiden ska inte heller underskattas i grönområdena hos halvmogna tomater. Dessutom finns solanin i alla gröna delar av växter, inklusive stjälkar, blad och blommor. Utseendet är inte att förväxla med tomatsjukdomen som kallas grön krage. Skadan yttrar sig i form av en grön ring vid basen av stjälken, medan frukten i övrigt är röd till färgen.

Vad ska man göra om frost tvingar dig att skörda gröna tomater?

Om temperaturerna sjunker kommer de sista tomaterna på fältet och på balkongen inte längre att mogna. Även om de fortfarande är gröna och därför rika på solanin, behöver de läckra frukterna inte hamna i papperskorgen. Med följande åtgärder kan du hjälpa till lite med däcken:

  • skörda alla tomater som blir gula eller röda vid basen av stjälken
  • Sortera ut och släng frukter med ruttna och mögliga fläckar
  • Slå in tomater lämpliga för senare mognad i tidningspapper
  • förvara på en halvskuggig, varm plats vid 18 till 20 grader tills den är mogen
  • lägg eventuellt i en stor låda med en mogen banan eller ett äpple

Om en tomatplanta fortfarande bär många omogna frukter, gräv upp exemplaret helt. Ta med plantan till det varma pannrummet, knyt ett snöre runt rothalsen och häng den upp och ner. I denna version av eftermognad är mängden ljus av underordnad betydelse. Med tanke på den torra luften är en daglig kontroll av skadedjur och sjukdomar nödvändig.

Undantag från regeln - gröna tomatsorter

Vissa tomatsorter behåller sin gröna färg när de är mogna. I detta fall har solaninhalten reducerats till en försumbar nivå. Det gäller bland annat:

  • pinntomaten 'Aunt Ruby's German Green'
  • bifftomaten "Cherokee Green"
  • cocktailtomaten "Green Doctors"

För att bestämma mognadstillståndet, tryck försiktigt på frukten. Känns den mjuk är den mogen och kan ätas utan att tveka.

tips och tricks

Solanin är en extremt motståndskraftig alkaloid. Det är ingen idé att koka eller steka omogna gröna tomater. giftet löses inte upp under inverkan av värme. När det görs till sylt minskar några matskedar socker solaninhalten med 35 procent.

Kategori:

Grönsaksträdgård