Ursprungligen fanns det säkert ett otal olika sorters grönkål, men sorten minskar och numera är det knappast mer än 10 sorter kända - och även de bara i traditionella odlingsområden i norra Tyskland. Ta reda på nedan vad de är och vad som gör grönkål så speciell.
Bladets form och färg varierar beroende på grönkålens sort
Grönkål är även känd som brunkål eller Krauskohl och odlas nu främst i Central- och Västeuropa, Afrika och Nordamerika. Ursprungligen kommer den troligen från Atlanten och Medelhavskusten och är, liksom alla typer av kål, en ättling till vildkål.
Grönkålen i profilen
- Botaniskt namn: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Vanliga namn: brunkål, Krauskohl, grönkål (Schweiz), högkål, vinterkål, stjälkkål, Lippepalm, Oldenburger, Frisisk palm
- Familj: korsblommiga familj
- Sådd: början av maj
- Planteringsmånad: slutet av maj
- Blommor: små, gula blommor, andra året blomning
- Skörd: beroende på typ av grönkål från oktober till februari
- Bearbetning: blancherad, kokt, stekt, rå, i smoothies, som djurfoder
De viktigaste sorterna i ett ögonkast
Du hittar olika sorters grönkål på marknaden som skiljer sig åt i sin bladform och färg samt sin frosthärdighet och växthöjd. De flesta grönkålssorter skördas efter den första frosten, för då är det mindre bitterämnen och mer socker i bladen. Ett undantag är den italienska sorten Nero di Toscana, som även kan skördas innan frosten. Den är också idealisk för containerodling.
| Efternamn | löv | tillväxthöjd | frosthärdighet | skörda | Andra |
|---|---|---|---|---|---|
| Fryst ara | saftigt grönt, brett | upp till 70 cm | frosthärdig | från och med oktober | |
| Halvhög grön Krauser | mörkgrön, medelstark | 80 till 90 cm | medium | Oktober till februari | |
| kadett | mörkgröna dekorativa blad | 60 till 80 cm | mycket frosttålig (ned till -22°C) | Oktober till februari, efter frost | |
| lärktunga | smala, fint hoprullade, lätt hängande blad | halvhög | Väl | Oktober till januari | |
| Nero di Toscana | Blågröna, mörka blad | halvhög | låg men värmebeständig | fram till december, behöver inte frost | palmliknande tillväxt, väl lämpad för containerodling |
| Röd grönkål Redbor | mörklila blad, fint böjda | ca 80 cm hög | god frosthärdighet | från september till | tappar röd färg när den tillagas |
| västerländsk vinter | fint böjd | halvhög | frosthärdig | December till februari, efter frost | |
| Winnetou | grovt krullad, mörkgrön | upp till 80 cm | frosthärdig | Oktober till februari | Efterföljande odling av ärtor, sallad eller kålrabbi |
| vinterbort | mörkgröna blad, kraftigt krullade | halvhög | ner till -15°C | November till april, efter frost |