Färska svampar – oavsett om de har hämtats från ängen, odlats på halmbal i trädgården eller köpt i snabbköpet – kan användas på en mängd olika sätt till soppor, såser och sallader. De aromatiska svamparna smakar också gott i äggröra eller i en omelett. För att säkerställa att de känsliga svamparna inte tappar sin karakteristiska smak bör du följa våra tips vid rengöring och skivning.

Svamp ska inte skalas före skivning

Tvätta aldrig svamp

I detta ingår till exempel att svampen aldrig ska tvättas – de kallas trots allt inte "svampar" för intet i södra Tyskland och Österrike. Som alla svampar innehåller knappsvampar mycket vatten, varför de krymper mycket under tillagningen. Du är förmodligen bekant med den här effekten: bara en liten portion för två personer återstår efter stekning av en stor hink nysamlad svamp. Om du tvättar svamp innan beredning suger de bara upp mer vatten – och tappar både arom och bett, de blir "svampiga"-mjuka och ganska gummiaktiga i konsistensen.

Rensa svamp ordentligt - Så här

Istället ska svamp (som alla andra svampar förresten) alltid rengöras när de är torra. Men hur får man dem riktigt rena om de är smutsiga? Att slipa mellan tänderna när man äter svamppannan är inte nödvändigtvis önskvärt, trots allt vill ingen äta jord eller substrat. Det finns olika sätt att göra detta.

När ska man flå svamp?

Du kanske också har lärt dig eller sett att svamp är flådd - det vill säga det fina skinnet tas bort från hatten. Detta är faktiskt ett effektivt sätt att rengöra kraftigt smutsad svamp, men har nackdelen att många näringsämnen – som finns direkt under eller i huden – också går förlorade i processen. Därför är det bäst att inte dra av skalet, eller bara när svampen verkligen är väldigt smutsig eller inte ser så fräsch ut längre på grund av många blåmärken.

Rengör med en borste

Ta istället en ren borste. Specialborstar för rengöring av svamp finns kommersiellt tillgängliga, men en enkel, tjock borste kommer att göra susen. Rengör den noggrant med vatten innan och låt den sedan torka ordentligt. Borsthåren ska inte vara grova utan ganska mjuka. Svampar är mycket känsliga och utvecklar snabbt fula blåmärken. Använd slutligen borsten för att ta bort den grövre smutsen.

Rengör med hushållspapper

Om det finns smuts kvar efter detta kan du ta bort det genom att försiktigt gnugga det med en kökshandduk. Mjuka pappershanddukar är bäst för detta, men du bör använda dem torra och aldrig fukta dem. Förresten, svamp bör alltid rengöras individuellt.

Hur man skär svamp

När svampen är rengjord kan du skära dem. Det bästa sättet att göra detta är följande:

  • Ta bort eventuella blåmärken med kökskniven
  • ta bort torkade sticklingar på stjälken
  • hud/skal endast om mycket smutsig
  • Skär svampen efter önskemål med en vass skalkniv
  • de kan skivas, halveras eller delas i fjärdedelar

tips

Använd färska svampar om möjligt. Du kan känna igen detta på att spjälorna fortfarande eller mestadels är stängda.

Kategori:

Grönsaksträdgård