Kantareller (Cantharellus cibarius), även känd som "kantareller" i södra Tyskland på grund av sin karakteristiska gula färg, är bland de populäraste och godaste matsvamparna. Om du inte har turen att hitta dem i skogen kan du även köpa kantareller i snabbköp från och med augusti. Men se upp: Dessa kantareller samlas utomlands och blir snabbt mosiga och mögliga på grund av den långa resan.
Du kan förvara dina egna kantareller i kylen i upp till fyra dagar
Se till att varorna är färska vid köp
Kantarellerna som finns i snabbköpet kommer vanligtvis från östeuropeiska länder, mestadels Vitryssland (Vitryssland) eller Moldavien. I Tyskland får vildsvamp endast samlas in för personligt bruk och inte för kommersiell handel, varför tyska varor inte finns i butik. De utländska svamparna har däremot kommit långt, så du bör kontrollera dem noga för att säkerställa att de är färska när du köper dem. Dessa knep hjälper dig:
- Köp inte varor packade i folie eller plastbrickor!
- Välj i bästa fall de bästa exemplaren från löst gods.
- Färska kantareller är gyllengula till färgen och har en krispig konsistens.
- Kan de böjas som gummi är de inte längre bra.
- Gör lukttestet: Färska kantareller luktar skogen.
- Men om lukten gör dig obekväm på något sätt, är svampen förmodligen inte längre bra.
- Även mögel har ingen plats på färska kantareller.
Ju fräschare kantarellerna är desto godare smakar de – och desto bättre håller de sig i kylen några dagar.
Hur länge håller kantareller?
Du kan enkelt förvara kantareller du har samlat på dig (och rengjord i förväg!) i kylen ytterligare tre till fyra dagar – i det här fallet kan det knappast bli fräschare och de östeuropeiska stormarknadsvamparna tog ofta ännu längre tid att komma dit. Inköpta kantareller ska däremot om möjligt intas samma dag eller förvaras i kylen max en dag till. Eftersom du inte kan veta säkert hur färska dessa svampar faktiskt är, är det desto viktigare att använda dem snabbt. Du bör också lämna en redan tillagad svamprätt eller rester snabbt kylda i kylen i max ett dygn och sedan konsumera den senast.
Rengör och bearbeta kantarellerna direkt
Även om du vill tillfälligt förvara kantarellerna du själv har samlat på dig i kylen måste du först rengöra dem ordentligt. Anledningen till detta är enkel: kantareller är ofta mycket smutsiga, särskilt i deras avsatser samlar sand som är svår att ta bort. Om du bara rengör kantarellerna efter att de stått i kylen blir denna uppgift svårare för dig. Svampen har då sugit upp fukt från kylen, så att smutsen fäster starkare. Omedelbar rengöring sparar dig mycket besvär efteråt.
Förvaring i kyl
De rengjorda kantarellerna bör slås in i en trasa, papper eller kökshandduk i grönsaksfacket eller 0 °C-facket i ditt kylskåp. Om du vill att de ska hålla längre än några dagar rekommenderar vi att frysa: För att göra detta, blanchera de rena svamparna kort i kokande, saltat vatten och torka dem sedan väl. Nu kan de läggas i en frys vid minst minus 18 °C. Här stannar de i minst ett år.
tips
På många internetforum spökar fortfarande den gamla myten att man inte ska frysa kantareller. Detta är nonsens, som nu har konstaterats. Kantarellerna kan dock också konserveras på andra sätt.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv