Regnigt, varmt väder, avbrutet av några soliga dagar: Detta är det ideala svampvädret, där fruktkropparna bara spirar ur marken - desto mer om våren var motsvarande blöt. Efter en riklig skörd måste du sedan antingen bjuda in vänner och släktingar att äta svamp – eller konservera de färska porcini-svamparna. Det finns olika metoder för detta.
Torkad porcini-svamp har mycket lång hållbarhet
De bästa sätten att bevara porcini-svampar
I princip ska skogssvampar – som porcini tillhör – rengöras, bearbetas och ätas samma dag. Fruktkropparna, som är rika på protein och vatten, fördärvas på mycket kort tid, men kan förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i max två till tre dagar - rengjorda och rengöras från skador förstås. Om svampen däremot ska bevaras längre rekommenderas följande metoder.
Frysa
Enklast är att frysa in den råa, rengjorda och skära i lagom stora bitar i en frys i ca minus 18 °C. Tidigare blanchering är inte nödvändig. Du kan även frysa in färdiga svamprätter, men du bör kyla ner dem med isvatten direkt efter tillagning eller stekning och genast lägga in dem i frysen.
torr
Torkad porcini-svamp är särskilt aromatisk och kan användas till en mängd olika rätter, och svamppulver – som torkas och sedan mals svamp – är en fantastiskt mångsidig smaksättare. Torkning fungerar bäst i en dehydrator eller i den klassiska ugnen vid cirka 50 till 70 °C.
vakna
För konservering behöver du lämpliga konserveringsburkar med tättslutande skruvlock. Rengör och skär ett kilo porcini-svampar och koka dem i en buljong i minst 15 minuter
- 600 ml vatten
- 200 ml vinäger
- lite senap, peppar och enbärsfrön
- två eller tre lagerblad
- och två teskedar salt
Fyll sedan de rengjorda och kokande vattensteriliserade burkarna med svamp och buljong (hälften vardera), stäng dem tätt och ställ dem upp och ner på locket i några timmar. Innehållet i glaset får endast ätas när locket spricker hörbart när det öppnas!
införande
Porcini-svampar är också mycket lämpliga att sylta i en marinad gjord på vinäger och/eller olja och örter. För detta ändamål bör du dock först steka dem i smör eller en blandning av smör och olivolja och lite salt och koka ordentligt. Tillsätt dock bara saltet efter stekning.
tips
Huvudsäsongen för porcini-svampar är faktiskt hösten: mellan september och november hittar du många av dessa goda matsvampar på lämpliga platser och när svampvädret är det rätta. Redan i maj kan du dock börja leta efter den inte mindre läckra sommarsvampen.