Bekanta med hushållserfarenhet samt djupfrysindustrin råder dig snarast: Frys aldrig in det som tinats igen! Men är det sant och är det fortfarande aktuellt idag? Ur mikrobiologisk synvinkel har det helt klart givits när det gäller upprepad djupfrysning.

Upptinade grönsaker kan frysas igen

Vilka problem kan uppstå vid upprepad frysning?

De största problemen med att frysa tinad mat är mest hälsorelaterade: När mat tinas och värms upp långsamt är det möjligt att skadliga bakterier sätter sig på produkterna. Detta kan förstöra maten och bli en hälsorisk för dem som äter den.
Beroende på typ av produkt är risken för att drabbas av hälsoskador av att tina mat upprepade gånger relativt låg. Det finns stora skillnader i den förväntade bakteriemängden i produktgrupperna som beskrivs nedan:

  • Färdiga rätter (hemlagade eller färdiglagade)
  • råa livsmedel
  • Mat som äts utan föregående tillagning

Blir produktkvaliteten lidande av upprepad upptining?

Svaret på denna fråga är klart ja. Frysning skadar matens cellstruktur, vilket gör att till exempel frukt ofta är mosig efter upptining. Denna effekt förstärks andra gången den fryses och tinas igen, varför maten ofta blir ful. Smaken på många produkter lider också av upprepad upptining.

Frys in färdiga rätter igen

Det spelar ingen roll om det är en färdig fryst måltid eller en måltid du har lagat hemma: Du kan enkelt frysa in resterna av dina måltider som redan tinats om måltiden värms upp tillräckligt innan konsumtion. Alla skadliga bakterier som kan finnas dödas i ugnen, kastrullen eller mikrovågsugnen, vilket innebär att det inte finns någon hälsorisk vid konsumtion.
Innan du upprepar djupfrysningen bör du se till att maten inte står kvar i kylen längre än två timmar. På så sätt kan du också förhindra bildning av bakterier.
Observera att framförallt färdiga rätter tappar mycket av sin arom om de tinas upp flera gånger.

Frys in rå mat igen

Vill du laga den upptinade maten innan du äter den? Då finns det ingen hälsorisk av upprepad frysning. Om du vill äta frukt eller grönsaker råa är det viktigt att se till att inga bakterier kan lägga sig på maten första gången du tinar den och varje gång den tinas igen: frukten eller grönsakerna ska alltid förbli kylda, dvs också tina dem i kylskåpet. Animaliska produkter som har tinats upprepade gånger bör inte ätas råa på grund av hälsofaran vid kontaminering med bakterier.
Strukturen hos de flesta typer av frukt och grönsaker lider så mycket på grund av deras höga vattenhalt att den tinade frukten ser oaptitlig ut.

Frys in ouppvärmd mat igen

Frysta livsmedel som inte värms upp före konsumtion bör inte förbli okylda i mer än två timmar om du vill frysa in dem igen. Annars är risken för ökad bakteriebelastning stor. Men för din hälsas skull, för att vara på den säkra sidan, bör du inte frysa om sådana livsmedel, särskilt om de innehåller ingredienser av animaliskt ursprung (t.ex. glass eller bakverk).

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Skötseltips