Bönor är en mångsidig och givande grönsak. Gröna bönor konserveras bäst genom betning, men att beta kärnorna kan också vara ett praktiskt sätt att torka baljväxterna.

Har du för många bönor kan du enkelt koka ner dem och behålla dem länge

Strimlade bönor: Blötlägg haricots verts i surt

Sur betning är en mycket gammal konserveringsmetod: som till exempel surkål kan gröna bönor konserveras genom mjölksyrajäsning. Produkten är mycket hälsosam och rik på vitaminer och kan hållas i ett helt år.

  1. Tvätta bönskidan, ta bort båda ändarna och skär bönorna i ungefär en tum långa bitar.
  2. Blanda bönbitarna med rikligt med salt och låt dem dra i en timme.
  3. Tryck ut bönorna i sterila burkar med stor kraft för att förhindra luftfickor. Saften från bönorna ska komma ut och täcka grönsakerna.
  4. Täck burkarna löst med ett lock så att gaserna kan rinna ut och förvara dem i mörker. Masonburkar med gummiring eller lerkrukor är idealiska. Bönorna jäser nu inom cirka fyra veckor genom mjölksyrajäsning.
  5. Eftersom råa bönor, även om de är fermenterade, innehåller den giftiga fasin, måste du värma bönorna innan du äter dem.

Koka bönor

Ett alternativ till att beta gröna bönor är att koka dem i saltvatten eller vinägervatten. Bönor kan också syltas på detta sätt. Dessa bör dock tillagas innan beläggning. Bönorna som bearbetas enligt följande recept har också en hållbarhet på ett år och kan användas direkt utan uppvärmning vid behov.

  1. Rengör bönorna genom att tvätta dem, skära av båda ändarna och vid behov ta bort tråden eller genom att ta bort kärnorna från baljorna.
  2. För bönor: Koka baljväxterna i saltat vatten i 10 minuter.
  3. Fyll de gröna bönorna tätt intill varandra vertikalt i sterila burkar eller tillsätt de kylda bönfröna.
  4. Koka upp rikligt med vatten, lös upp salt i det och låt brygden svalna igen. Alternativt kan du också använda vinäger utspädd med vatten (2:1) och lösa lite socker i den.
  5. Fyll glasen helt med brygden.
  6. Koka de fyllda burkarna i två timmar i 120 °C antingen i ugnen (i den vattenfyllda dropppannan) eller i en kastrull.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård