Säsongens grönsaker smakar särskilt aromatiskt, varför det är värt att bevara säsongens smak i burkar. Betning är ett bra sätt att bevara dina egna grönsaker, speciellt när det är en stor skörd på gång i din egen trädgård.

Grönsaker kan syltas på en mängd olika sätt

Lägg grönsaker i olja

Grillade grönsaker marinerade i olja är en njutning i medelhavsstil. Du kan njuta av antipastin som tillagas på detta sätt utan ytterligare bearbetning som förrätt med lite ciabatta eller bondbröd. Oljan håller grönsakerna i cirka ett halvår om burkarna förvaras tätt tillslutna på en sval, mörk plats.

  1. Tvätta grönsakerna och skär större sorter i skivor eller bitar.
  2. Hetta upp en grillpanna och stek grönsakerna i lite olja.
  3. Krydda med salt och kryddor och låt svalna helt.
  4. Lägg grönsakerna, tillsammans med örter, kryddor och vitlök om så önskas, i sterila burkar och toppa med en rejäl klick olivolja. Grönsakerna måste vara helt täckta med olja.
  5. Ställ burkarna i ett mörkt och svalt rum.
  6. Låt de grillade grönsakerna ligga i oljan i minst två veckor.

Pickla grönsaker i vinäger

Pickles är en klassiker på snackbrädet. Men du kan även sylta andra sorters grönsaker i en vinägerbuljong – nyckelordet här är "blandade pickles". Grönsakerna kan hållas i minst ett halvår, ofta ett helt år. Den syrliga smaken passar bra till dips eller helt enkelt som tillbehör till mackor.

  1. Rengör grönsakerna noggrant och skär dem i skivor eller bitar om det behövs.
  2. Grönsaker som inte är ätbara råa bör förkokas i saltat vatten.
  3. Förbered vinägerbuljongen genom att värma upp en del vitvinsvinäger med två delar vatten, tillsätt lite salt och socker och koka tills den lösts upp. Om du vill kan du lägga till kryddor som senapsfrön, pepparkorn eller till och med kanel och kardemumma.
  4. Lägg de förberedda grönsakerna i sterila burkar och häll den kokande heta buljongen över dem. Grönsakerna måste vara helt täckta av vätskan.
  5. Stäng burkarna omedelbart, låt dem svalna och förvara dem sedan på en sval, mörk plats.
  6. Du kan njuta av dina inlagda grönsaker tidigast efter två veckor.

Koka grönsaker i saltat vatten

Du får den oförfalskade njutningen av grönsaker om du kokar din skörd i saltvatten. De grönsaker som konserveras på detta sätt är alltid redo att lämna in i köket och håller i minst ett år. Kokta morötter och ärtor är till exempel särskilt välkända och populära. Du kan förfina följande recept med kryddor och örter som du vill.

  1. Rensa grönsakerna och skär dem i lämpliga bitar.
  2. Förkoka råa oätliga grönsaker i saltat vatten.
  3. Gör en koksaltlösning genom att koka mycket vatten och lösa upp 1 tesked per liter salt i den.
  4. Fyll de (eventuellt kylda) grönsakerna i sterila burkar.
  5. Fyll burkarna med den kylda saltlaken och förslut dem tätt.
  6. Koka burkarna i 30 minuter i 80 °C (gäller de flesta sorters grönsaker, beroende på typ kan högre temperaturer och längre konserveringstider behövas) i ugnen eller i en kastrull.
  7. Låt de kokta grönsakerna svalna och det är bäst att förvara burkarna i den svala förvaringskällaren.

jäsa grönsaker

Grönsaker fermenterade genom mjölksyrajäsning. Detta ger den en typisk syrlig smak, som du säkert känner till från surkål. Grönsaker fermenterade med mjölksyra kan hållas i minst ett år. Förutom kål är lämpliga sorter för denna "vilda jäsning" gurka, blomkål och bönor. Du kan lägga till valfria örter och kryddor till följande recept.

  1. Rengör grönsakerna noggrant och hacka ev.
  2. Blanda i 50g salt per kg grönsaker och låt stå i några timmar (eller över natten). Om du till exempel har strimlad kål eller rotfrukter, knåda in saltet kraftigt tills saften kommer ut ur grönsakerna.
  3. Pressa ut grönsakerna ordentligt i sterila burkar och häll den frigjorda grönsaksjuicen över dem.
  4. Om grönsakerna inte är helt täckta av vätska, häll en kyld lösning av vatten med 5 % salt över dem.
  5. Stäng burkarna så att gaser kan komma ut. Efter två veckor i rumstemperatur har mjölksyrajäsningen kommit så långt att vidare lagring kan ske på en sval plats.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård