Ost är ett levande livsmedel i ordets rätta bemärkelse. Mognadsprocessen fortsätter även under lagring. Mjölksyrabakterierna ger gradvis den typiska aromen. Det enda dessa små varelser inte gillar är den isande kylan. Betyder det att överbliven ost måste hålla sig borta från frysen?

Ost är bättre i kylen än i frysen

Osten "fungerar"

Mjölksyrabakterier är nödvändiga för att mjölk överhuvudtaget ska kunna göras till ost. Ingen ost har redan utvecklat sin typiska smak under tillverkningen. Framför allt behöver dessa små varelser tid för att utveckla sin arom. Beroende på sort ibland mer och ibland mindre. Smaken på osten förändras på stormarknadens hyllor och efter köp hem.

Den optimala temperaturen för en god arom

Mjölksyrabakterier dör vid en temperatur under 2 grader Celsius. Mognadsprocessen avbryts, ostens smak och struktur förändras. Denna skillnad kan tydligt smakas. För att mognadsprocessen ska fortsätta förvaras oanvänd ost bäst i kylen. Temperaturerna där är låga, men fortfarande över den acceptabla gränsen.

Så är ost från frysen helt värdelös?

Nej, oroa dig inte! Fryst ost är fortfarande användbar, om än begränsad, efter upptining. Det beror på hur du använder osten vidare.

Ost som har fått stå emot den isande kylan länge är helt enkelt inte längre god som pålägg eller mellanmål. Han har tappat alldeles för mycket smak för det. För dessa ändamål är endast kylskåpet lämpligt som förvaringsplats. Därför bör ost inte köpas i stora mängder på en gång.

Fryst ost går dock bra att gratinera. Det kan också berika andra matlagningsrätter.

Detta är att tänka på med osttyperna

  • Skivad ost är bäst att frysa in
  • t.ex. B. Gouda, Edam eller ost för raclette
  • fryst hårdost smulas lätt sönder
  • Riv parmesanen innan
  • Mjukost och färskost innehåller för mycket vatten

frysen är tabu för dem

Hur man fryser ost ordentligt

Har du mer ost hemma än vad du kan använda bör du tänka noga på vidare förvaring. Närhelst hållbarheten i kylskåpet ger tillräckligt med tid, bör den också väljas som förvaringsplats. Dess arom bevaras i den och vidare användning är inte föremål för några restriktioner.

Om osten måste in i frysen ska den leta sig in så här:

  • alltid lufttätt packad
  • hela bitar förblir saftigare efter upptining
  • Separera ostskivorna med mellanläggsfolie så att de inte klibbar ihop
  • Riv hårdost först

varaktighet

Ost kan frysas i 2-4 månader. Den bör få tid att tina, helst i kylen.

Slutsats för snabba läsare

  • Utmaning: Mognadsprocessen stannar under 2 grader Celsius eftersom mjölksyrabakterier dör
  • Konsekvenser: Ostaromen blir märkbart lidande och även ostens struktur förändras till nackdel
  • Bästa förvaringsplatsen: I kylen är det varmare än 2 grader; det är att föredra som förvaringsplats när det är möjligt
  • Frysning: Är också möjligt vid behov; men efter upptining är osten endast av begränsad användning
  • Användning: Olämplig för råkonsumtion; OK för gratinering av kassler; även för andra tillagade rätter
  • Skivad ost: Bäst att frysa in. Till exempel Gouda, Edam eller Raclette ost
  • Hård ost: Blir smulig i frysen; riv därför innan frysning
  • Mjukost: Olämplig för frysen; Gräddost och mjukost innehåller för mycket vatten för detta
  • Frysning: Alltid förpackad lufttätt; Hela bitar förblir saftigare än skivor
  • Frysning: separata skivor med folie; Riv hårdost först
  • Hållbarhet: Ost kan förvaras i frysen i 2 till 4 månader
  • Upptining: Låt tina tillräckligt med tid, helst i kylen

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Skötseltips