gurka, vatten och salt. Det är allt som krävs för att få ut mycket smak ur små gurkor. Jäsningen börjar strax efter betning och en mycket unik, typisk syra utvecklas. Om du vill kan du lägga till några extra smaker.

Pickles är inte lika långa som gurkor

Inlagd gurka tenderar att bli inlagd gurka

Bland de många typerna av gurkor finns det några som kallas inläggningsgurkor eller inläggningsgurkor. Dessa planteras speciellt för betning, de äts sällan råa i sallader. Vid cirka 15 cm är frukterna hälften så stora som gurkor och kan därför ofta bevaras hela. De plockas ofta till och med när de bara är 10 cm långa. Då är de särskilt knapriga och fröna.

läsa frukter

Till inlagd gurka, använd endast gurkor som är i gott skick, gärna direkt från trädgården. Inlagd gurka finns också att köpa i butik, men färskhet är inte alltid garanterad. Det kan mycket väl vara så att de väntar på en köpare i sin container i dagar. Sedan märks enskilda gurkor av mögel och små ruttna fläckar. Gurkor som har skadats på detta sätt hör inte hemma i en murarburk. Inte ens om de dåliga fläckarna generöst tas bort.

Inlagda gurkor, en mycket speciell betningsmetod

Medan många sorters grönsaker måste innehålla vinäger, eller åtminstone mycket olja, kräver inlagda gurkor varken det ena eller det andra. Surgurkorna är fortfarande sura, men på ett naturligt sätt och helt för sig själva. En jäsningsprocess börjar strax efter betning, som lämnar en sur gurkbryggning efter att den har lagt sig. Förutom gurkor behöver du bara vatten och salt. Ändå förfinas den syrliga smaken hos gurkorna ofta med lämpliga ingredienser.

Kompletterande ingredienser för saltade gurkor

Listan på möjliga kryddor och örter är lång. När du använder dem spelar dina egna smakpreferenser och säkerligen även viljan att experimentera en viktig roll. Här är några ingredienser som ofta används:

  • dill
  • vitlök
  • lök
  • pepparrot
  • vindruvsblad
  • körsbärsblad
  • lagerblad
  • chili
  • pepparkorn

En kruka i stengods är idealisk för stora mängder

Traditionellt sylts gurkor i stora lerkrukor. Om du redan äger en sådan kruka eller kan köpa den billigt, kommer du att uppskatta de inlagda gurkorna från den. Den är strukturellt utformad så att vatten omsluter locket. Detta är en fördel eftersom jäsbubblorna stiger upp ur grytan men ingen bakterieförorenad rumsluft kan komma in.
Men även om du inte har en stenkruka så behöver du inte klara dig utan inlagda gurkor. Stora glas eller träfat är också lämpliga för blötläggning.

Recept på saltade gurkor i en stenkruka

Om en lämplig kruka redan finns tillgänglig bör den utnyttjas fullt ut. Mängden av de enskilda ingredienserna beror sedan på dess volym. Eftersom gurkorna spelar huvudrollen måste de finnas i tillräckliga mängder. Om den beredda saltlösningen inte räcker för att täcka all frukt kan du lägga till mer vatten. För saltlösningen behöver du:

  • kallt vatten
  • 40 gram salt per liter vatten

Du kan också tillhandahålla följande ingredienser per kilo gurka:

  • 1 knippe dill
  • 1 huvud vitlök
  • 1 lök
  • 1 lagerblad
  • 1 msk pepparkorn
  • 2-3 körsbärsblad

förberedelse

  1. Skölj stengrytan med varmt vatten.
  2. Rengör gurkorna under rinnande vatten. Använd en grönsaksborste för att ta bort de små gurkryggarna.
  3. Pricka varje gurka flera gånger med tandpetaren.
  4. Tvätta också örterna och torka dem sedan med hushållspapper.
  5. Skala löken och skär dem i skivor.
  6. Skär vitlökarna i enskilda kryddnejlika och ta sedan bort skalet.
  7. Varva gurkorna i stengrytan växelvis med övriga ingredienser.
  8. Mät upp en lämplig mängd vatten och lös upp saltet i det.
  9. Häll tillräckligt med saltlake i stengrytan för att täcka gurkorna helt.
  10. Tyngd ner allt med en stor, och absolut ren, sten.
  11. Lägg locket ovanpå och fyll kanten med vatten.
  12. Låt grytan stå i rumstemperatur där innehållet snart börjar jäsa.
  13. Efter ca 10 dagar är jäsningen klar och gurkorna har fått en syrlig smak.

tips

Om krukan som används inte har löst sittande lock måste den täckas med en kökshandduk för jäsning och först stängas tätt efter jäsningen.

varaktighet

Efter jäsning får stenkrukan stå svalt. De inlagda gurkorna kan förvaras väl kylda ett helt år.

Slutsats för snabba läsare:

  • Lämplig gurksort: Små inlagda gurkor, även känd som inläggningsgurkor, är idealiska som inlagda gurkor
  • Kvalitet: använd nyplockade gurkor från trädgården; se upp för skadade områden på stormarknadsvaror
  • Betningsmetod: Saltad gurka kräver inte vinäger eller olja. Den naturliga surheten utvecklas genom jäsning
  • Ytterligare ingredienser: Utöver det obligatoriska saltet, dill, vitlök, lök, tång, lagerblad m.m.
  • Behållare: En stor stenkruka är idealisk för inlagda gurkor. Men det kan också vara en träbehållare eller glas
  • Recept: gurka, beroende på burkens storlek. För saltfonden: vatten och 40 gram salt per liter
  • Övriga ingredienser: Per kg gurka: 1 vitlökhuvud, 1 lök, 1 knippe dill, 1 matsked pepparkorn, 2-3 körsbärsblad, 1 lagerblad
  • Steg 1: Rengör stengrytan och skölj med varmt vatten
  • Steg 2: Rengör gurkorna med en grönsaksborste och stick dem flera gånger med en tandpetare
  • Steg 3: Tvätta även övriga ingredienser och torka torrt med hushållspapper
  • Steg 4: Skala och skär löken i ringar; Dela vitlöken i klyftor och skala
  • Steg 5: Lägg gurkorna i stenkrukan med de andra ingredienserna, lägg dem i lager för att spara utrymme
  • Steg 6: Lös salt i vatten och häll över gurkorna; väg ner med en ren sten
  • Steg 7: Sätt på locket på grytan och fyll skåran med vatten; låt jäsa i rumstemperatur i ca 10 dagar
  • Tips: Istället för lock kan grytan även täckas med en kökshandduk under jäsningen
  • Hållbarhet: Efter jäsning ska grytan stå svalt; gurkorna håller sig sedan i 1 år

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård