Finns grönsakerna billigt vid skördetid eller om det är massor av zucchini, gurkor och pumpor som mognar i trädgården måste man tänka på hur alla frukter kan bevaras. Förutom att frysa är konservering av grönsaker en bra metod för att kunna använda hemlagad sylt även på vintern.

Nästan alla grönsaker kan konserveras

Redskap för matlagning

Om du regelbundet konserverar grönsaker och frukt bör du skaffa följande utrustning:

  • Masonburkar med glaslock och gummiring samt metallklämmor för korttidsförslutning
  • Burkar med skruvlock
  • Clip-on glasögon med gummiring

Masonburkar är lämpliga för att konservera grönsaker som bönor, kål, paprika, lök m.m.
Burkar med skruvkork passar till sylt, men även för inläggning av gurka, lök, paprika, chili m.m.
Klämburkarna används för att konservera tomatpuré, mixad pickles, gurka, pumpa eller zucchini m.m.
För stora mängder är en konserveringsmaskin värt besväret. Du kan även göra konserver i ugnen, men det finns plats för fler glas i den stora larmkokaren.

Hygienregler vid matlagning

Alla har säkert förstört burken någon gång. Det beror mest på dålig hygien.
Glasen sköljs alltid och steriliseras före användning, det vill säga läggs i kokande vatten i tio minuter. Skadade lock och gummiringar byts ut.

Vad är det rätta sättet att vakna på?

  1. Tvätta först grönsakerna, ta bort blommor och stjälkar, samt blåmärken och ruttna fläckar.
  2. Hacka grönsakerna efter smak och skär i tärningar, ringar eller stavar.
  3. Lägg grönsakerna i glaset, häll i lite vatten och tillsätt lite salt och ev kryddor.
  4. Förslut burkarna. Torka av kanterna väl och skruva på locken. Med murarburken läggs gummiringen på kanten och sedan locket. Denna stängs med en metallklämma. Templets glas stängs med trådramen, som fästs på locket.
  5. Placera burkarna i konserveringsmaskinen, lämna tillräckligt med utrymme mellan dem.
  6. Häll tillräckligt med vatten i grytan så att glasen är 3/4 i vattnet.
  7. Värm upp konserveringsmaskinen. För blötläggningstiden, följ tillverkarens instruktioner. Beroende på apparaten och grönsakerna kan konserveringen ta upp till två timmar vid en temperatur på 75 till 100 grader.

Vill du bara bevara några burkar kan du även använda din ugn.

  1. Förbered burkarna på samma sätt som för konserveringsmaskinen.
  2. Värm ugnen, runt 150 grader för frukt och 190 grader för grönsaker.
  3. Lägg glasen i dropppannan och häll i tillräckligt med vatten så att glasen är ca 2 cm i vattnet.
  4. Om vätskan börjar bubbla i burkarna, stäng av ugnen men låt burkarna stå i den varma ugnen i 30 minuter.

Ta ut varorna ur ugnen/konserveringsmaskinen och låt dem svalna helt under en kökshandduk.

Kategori:

Grönsaksträdgård