Vilda örter och jäsning. Båda är efterfrågade igen i dagens näringsmedvetna tider. Och lyckligtvis går de också bra att kombinera. Medan örterna ger värdefulla ingredienser på våren, gör jäsningen dem hållbara under lång tid. Men hur fungerar det?

Vilda örter kan jäsa som grönsaker

Vad är jäsning?

Under fermentering utlöser ofarliga bakterie- eller svampkulturer en fermenteringsprocess. Grönsakerna förändras, men de finns kvar eller blir till och med lite nyttigare. I de flesta fall skapar detta en syra som säkerställer en lång hållbarhet. Ätliga vilda örter kan också fermenteras. Detta stänger utbudsgapet under den kalla årstiden.

Lämplig behållare och vaccination

En jäsgryta med lock, som den som används för att göra surkål, är också idealisk för att jäsa vilda örter. Dessutom ”vaccineras” innehållet med färsk surkålsjuice. Men det är inte absolut nödvändigt. Örtblandningen kommer också att börja jäsa av sig själv någon gång, eftersom några av de nyttiga bakterierna och svamparna alltid är inblandade.

Salt som en extra ingrediens

Stensalt är en vanlig ingrediens för att göra fermenterade grönsaker, men är inget krav. Det erbjuder dock övertygande fördelar, även med vilda örter.

  • det håller örterna spröda
  • gör att jäsningsprocessen går smidigare
  • lägger till sin egen smakton

Lämpliga vilda örter

Alla sorters vilda örter kan jäsa. Det är intressant att kombinera olika typer. Men se upp: Använd bara vilda örter som du känner riktigt bra, annars kan giftiga vilda örter lätt hamna i jäskrukan av misstag.

Att samla vilda örter är särskilt värdefullt på våren. Då är väldigt många arter villiga att ge oss sina gåvor. Det krävs också mycket för att fylla jäskaren helt.

örter från trädgården

Odlade trädgårdsörter som persilja kan också tillsättas i krukan. Vitlök ger en intressant smaknot. Om du tittar närmare kan du också upptäcka vilda örter i trädgården som har slagit sig ner där helt av sig själva.

Vad ska man tänka på?

Vilda örter samlas främst in för sina hälsosamma och ofta helande egenskaper. Men om de kommer från olämpliga platser kan skadliga ämnen fastna på dem.

  • Använd oprayade vilda örter
  • plocka inte nära odlade åkrar
  • Undvik nära trafikerade vägar

Så här fermenteras vilda örter

  • Tvätta vilda örter noggrant
  • hacka sedan upp allt
  • lägg ett 4 cm lager i jäsgrytan
  • tillsätt lite salt
  • fyll den lager för lager
  • stampa varje lager ordentligt i förväg
  • vaccinera med surkål
  • väg ner med en ren sten
  • Håll behållaren varm

Efter att jäsningsprocessen är klar kan de vilda örterna ätas. Detta är vanligtvis fallet efter några dagar eller veckor.

tips

Om örterna inte är helt täckta av vätska kan du fylla på med lite källvatten.

Kategori:

Örter