Med de första frostiga dagarna blir vilda örter sällsynta. Men de finns fortfarande: exemplar som outtröttligt trotsar kylan, eller de som producerar färska skott under milda vintrar. Gömda djupt i jorden finns det också alla typer av rötter som väntar på att bli upptäckta.
Nässlor smakar också bra på vintern
Fräscht grönt på vintern
Tittar man noga märker man snabbt att naturen är grön även på vintern. Mer blygsamt än vanligt och kanske lite i smyg. Ju mildare dagarna är, desto mer sannolikt är det att du stöter på en stor del av de vilda örter som listas nedan. Dess blad är särskilt ömtåliga och kan samlas in.
- nässla
- tusensköna
- Groundman
- klöver
- vitlökssenap
- kryddnejlika rot
- Pennywort
- ängssyra
- bockhorn
- Våtarv
- Ängsbästa strå
- Ängskrasse
Rotnjutning på vintern
Under hela sommaren har de vilda växternas rötter laddat sina batterier och ökat i storlek. Om du tydligt kan identifiera växterna nedan även när de är vissna, kan du använda spaden.
- gråbo
- groblad
- Riktig marshmallow
- angelica
- jordkastanj
- Stor kardborre
- Liten brännskada
- maskros
- pepparrot
- nattljus
- kryddnejlika rot
- tvålört
- bockhorn
- vild morot
tips
De mest intressanta är förvisso rötterna till den större kardborren och nattljus. Kokta smakar de som salsify.
- Vilda örter från frysen
Ätliga vilda örter vintertid behöver inte alltid samlas in i skogen eller på ängarna när det är iskallt. Vissa arter kan i alla fall inte ses färska vid den här tiden på året. Samla helt enkelt massor av vilda örter på våren när utbudet är nästan obegränsat.
Du kan frysa in de nyinsamlade vilda örterna och på så sätt förlänga deras hållbarhet till upp till 12 månader. Nästan alla arter är lämpliga att vistas i frysen. Försörjningsgapet utanför deras hämtningstid är därmed stängt.
Fermenterade vilda örter
Du kan jäsa vilda örter på sommaren när det är enkelt att samla dem. En jäskruka, bra svamp- eller bakteriekulturer och lite salt, det är allt du behöver. De vilda örterna behåller sina värdefulla ingredienser och får en god smak.
tips
Du kan torka några vilda örter för vintern. Detta rekommenderas vanligtvis om du är van att tillaga te.