På en del forum kan man läsa att knottört är giftigt och därför inte lämpar sig för konsumtion. Det motsatta är sant, eftersom många knotweed-arter har ätits som grönsaker eller bearbetats som läkemedel i århundraden. Alla känner säkert till rabarber eller syra, åtminstone den första plantan finns i nästan varje trädgård. Båda tillhör familjen knottrav, liksom den japanska knottörten eller ängsknotten, som båda också gör läckra rätter.
Knotweed används främst i det orientaliska köket
Ät japansk Knotweed
Japansk knotweed kallas ofta för ett "monster" - ett som bör dödas helt enkelt genom att äta, på grund av dess otroliga kraft och det faktum att det är mycket svårt att kontrollera. Faktum är att växten huvudsakligen odlas som mat i sitt östasiatiska hemland. Japansk knotweed innehåller antioxidanten reservatrol, som är samma förening som gör blå druvor och rött vin så hälsosamma – det hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och skyddar därmed hjärtat.
vild rabarber
Från den japanska knottörten skördas de unga skotten som skjuter på våren och förbereds som vild rabarber. I själva verket är denna knotweed-art också känd under detta namn och smakar också som rabarber. De bambuliknande pinnarna skärs tills de når en höjd av cirka 20 centimeter – därefter stiger oxalsyrahalten för högt. De skördade skotten växer tillbaka året runt, så man kan skörda om och om igen fram till vintern.
äta knotweed
De unga bladen och fröna från ängs- eller ormkvisten kan också bearbetas på en mängd olika sätt till smakrika rätter. Blad och skott kan tillagas som vilda grönsaker eller sallader, medan fröna liknar det välkända bovetet. Detta är för övrigt också en knottväxt. Du kan samla löv och skott mellan april och augusti, fröna i augusti och september.
Vild örtspenat på klassiskt sätt
Det behöver inte alltid vara spenaten från den frysta förpackningen, prova bara denna vilda spenat gjord av de unga bladen från ängsknotten. Du kan njuta av den, väldigt klassisk, tillsammans med potatis och stekt ägg.
Recept:
- 200 gram knottblad
- 1 fint skivad lök
- lite vitlök (efter smak)
- 3 blad färska eller 1/2 tsk torkad libbsticka
- 1 msk smör eller olivolja
- 1 matsked mjöl
- 100 milliliter mjölk
- Salt och muskot efter smak
Blanchera först bladen kort i kokande saltat vatten, hacka dem sedan fint och stuva dem i fett tillsammans med kryddorna. Svetta mjölet också och avglasera det med mjölken (och eventuellt med lite buljong). Krydda den släta såsen med salt och muskotnöt. Till sist kan du röra i en äggula och legera massan.
tips och tricks
På grund av dess höga oxalsyrainnehåll bör personer som är benägna att få njursten, de med artrit och barn begränsa sin konsumtion av knotweed.