Vallmofrön är en populär bakingrediens som tjänar olika ändamål och bearbetas olika beroende på region. Österrikisk vallmofröstrudel, enkla vallmofrörullar eller saxisk vallmofröstollen är bara några exempel. Men vilka vallmofrön använder du i köket?
Vallmofrön kan skördas från de torkade baljorna
Vallmo, även kallad vildvallmo eller majsvallmo, kan förvisso användas till matlagning, men andra sorter används som bakingredienser, till exempel blå vallmo eller grå vallmo. Namnen anger färgen på fröna. En välkänd odlingsregion för vallmofrön är Österrike. Där odlas olika typer av vallmo, som endast har en låg morfinhalt.
När skördar du vallmo?
Om du vill skörda vallmo för nästa års sådd, så är det bäst att göra det en torr dag. Kapslarna ska redan vara torra, då är fröna mogna och kan skakas ut ur kapslarna. Förvara fröna på en torr och sval plats fram till sådd.
Ungefär fyra till sex veckor efter blomningen är fröskidorna mogna och kan skördas. Industriellt odlade vallmo skördas mestadels i augusti eller september. Den exakta skördetiden avgör dock alltid kapslarnas mognadsgrad. Detta kan kännas igen på den bruna färgen och skramlet av de lossnade fröna när de skakas.
Hur skördar du vallmo?
Om vallmo ska skördas för hand är detta ett mycket tidskrävande uppdrag. Stjälkarna skärs individuellt och samlas i knippen. Buntena skakas sedan upp och ner för att lossa fröna. Dessa faller ner i en behållare där de samlas upp.
Mekanisk skörd är nu utbredd. De mogna kapslarna skördas med ombyggda skördetröskor och samlas in i en lagringsanläggning. Kapslar som hamnar på fältet snarare än i förvaring fungerar som gödningsmedel. Mekanisk skörd går mycket snabbare eftersom skördetröskan kan skörda runt en hektar på tre timmar.
Den viktigaste skördeinformationen:
- Huvudleverantör för bakning av vallmofrön: Österrike
- Att skörda för hand är mycket tidskrävande
- mestadels mekanisk skörd
tips och tricks
Om du vill baka eller laga mat med vallmofrön, använd tyska eller österrikiska vallmofrön, vars odling är godkänd. Andra typer av vallmo kan innehålla mer morfin.