Vild vitlök (Allium ursinum), även känd som "skogens vitlök", har fått ökande popularitet på menyerna i centraleuropeiska kök de senaste åren. När du samlar in löv och blommor under den korta vilda vitlökssäsongen bör du vara uppmärksam på några saker.

Känn igen vild vitlök utan tvekan

Först när växterna dör av på sommaren sprider sig den typiska doften av vild vitlök genom skogen, innan dess måste man känna igen den på sina elliptiska-lansettlika blad eller de vita blomställningarna. Vild vitlök finns på många ställen i lövskogarnas skuggiga hålor. En fara är dock det faktum att vissa giftiga växter ser förvirrande ut som vildvitlök ibland. Detta gäller i första hand följande växter, som också har liknande lokaliseringskrav som vild vitlök:

  • höstkrokus
  • Fläckade Arons trollstav
  • Liljekonvalj

Även inom vilda vitlöksbestånd kan dessa växter förekomma som grannar och därmed utgöra en fara som inte bör underskattas. När du samlar in löven bör du därför regelbundet göra ett lukttest och gnugga bitar av bladet mellan fingrarna för att utan tvekan kunna identifiera vildvitlöken från den intensiva, vitlöksliknande lukten.

Skydda bestånden i trädgården

Att samla vild vitlök i din egen trädgård ger ett visst skydd mot förgiftning, så länge din trädgård är fri från de giftiga dubbelningarna av vild vitlök. Dessutom är vilda vitlöksblad från din egen trädgård vanligtvis inte förorenade med patogenerna från den farliga rävbandmasken om det finns tillräckligt med stängsel. Säkerhetsmässigt skadar det dock inte att skölja vilda vitlöksblad och blommor ordentligt med varmt vatten innan man äter dem råa. Behöver du torr vildvitlök för vidare bearbetning eller för olika lagringsmetoder kan du dutta de skördade vildvitlöksbladen torra med en mjuk trasa eller pappershandduk. När man har unga vilda vitlöksbestånd i sin egen trädgård är det viktigt att skydda beståndet så att det kan förnyas och spridas vidare genom självständig förökning. Lämna därför alltid minst hälften av löven på ett ställe, eftersom dessa är avgörande för växternas energibalans och för de vilda vitlökslökarnas överlevnad till nästa säsong. Om du dessutom låter några växter blomma kan du ibland ha nytta av att självså frön.

De användbara delarna av vildvitlöksplantan

Alla delar av vildvitlöksplantan är i princip giftfria och kan därför även ätas råa eller tillagade. Eftersom blommorna ofta har en särskilt intensiv smak är deras konsumtion en smaksak. En delikatess kan göras av de oöppnade vilda vitlöksknopparna om du skördar dem i mars eller april i god tid. Betla dem som kapris i vinäger för att njuta av en välsmakande tillbehör med mild vitlökssmak efter några veckors mognad.

Rätt tid att skörda vild vitlök: när ska man plocka?

I grund och botten är smaken på bladen i mars och april av en behaglig intensitet, särskilt i de färska gröna, unga bladen. Även om smaken, som senare blir allt intensivare, vandrar från bladen in i de vilda vitlöksblommorna från tidpunkten för blomningen, blir bladen då också allt mer fibrösa och därför mindre lämpade för konsumtion. Dessutom, även om du planerar att torka bladen för lagring, bör du inte vänta på att skörden ska torka. Växter som är tillräckligt återfuktade har en bättre och mer intensiv vildvitlökssmak än nästan uttorkade exemplar.

Håll vild vitlök färsk efter skörd

Eftersom vildvitlöken börjar vissna väldigt snabbt efter plockning bör den bearbetas färsk inom några dagar. För att förhindra att bladen torkar ut under transport bör de slås in i en fuktig trasa för att skydda dem från att torka ut. Att transportera dem i en uppblåst fryspåse med några droppar vatten håller inte bara de vilda vitlöksbladen fräscha, utan skyddar också de känsliga löven från att skadas av att de pressas. Även när de är kylda kan fuktiga trasor eller en fuktfylld fryspåse förlänga hållbarheten med en dag eller två. Dessutom skyddar den lufttäta förvaringen av vild vitlök i kylen dig från att överföra den intensiva lukten till andra livsmedel. Eftersom vildvitlöken förlorar mycket av sin fina arom vid torkning, är det bättre att frysa in de mängder som blir över från insamlingen.

De olika användningsområdena för vild vitlök i köket

Direkt efter plockningen kan vildvitlöken bearbetas till följande mellanprodukter för att samtidigt förlänga hållbarheten:

  • Vild vitlökssmör
  • Vild vitlökssalt
  • Vild vitlöksolja

Exempel på rätter tillagade direkt av färsk vild vitlök är:

  • Vild vitlökspesto
  • vild vitlökssoppa
  • Dips med vild vitlökskrydda

tips och tricks

När du skördar vild vitlök i naturen bör du välja platser där kontaminering med hundexkrementer eller liknande föroreningar kan uteslutas. På grund av rävbandmasken rekommenderas dock en noggrann rengöring av de plockade bladen innan de äts råa.

Kategori:

Örter