Vild vitlök (Allium ursinum) är en flerårig växt som drar sig tillbaka helt ner i marken för vintern. Eftersom bladen och knopparna bara ger en subtil och balanserad arom på våren, bör du behålla lite vild vitlök som tillförsel under resten av året.

Använd vild vitlök säkert för konsumtion

Om du inte köper den vilda vitlöken färdigskuren eller i kruka kommer du förmodligen att skörda vild vitlök från skogsbestånd eller odla den själv i trädgården. Du bör vara uppmärksam på två olika potentiella risker. Vild vitlök i sig är inte giftig, men lekmän kan ibland förväxla den med följande växtarter med liknande platskrav:

  • Fläckade Arons trollstav
  • höstkrokus
  • Liljekonvalj
  • Sorter av claret

Om bladen och blommorna inte tillåter en tydlig identifiering, är att gnugga löven mellan fingrarna ett säkert tecken på den giftfria vilda vitlöken om en intensiv vitlöksdoft kommer fram. En annan källa till fara, särskilt när vild vitlök äts rå, är rävbandmaskpatogenen. För att få bort denna osynliga riskfaktor bör du tvätta vild vitlök noggrant med varmt vatten innan du fryser och sedan, vid behov, försiktigt klappa torr med en mjuk kökshandduk.

Endast färsk vildvitlök ger bra resultat vid förvaring

En grundregel gäller för alla örter och nästan all mat: Har de stått för länge och nästan blivit bortskämda, så är det ingen idé att konservera och förvara dem till senare. Eftersom vildvitlök bara håller sig färsk i kylen några dagar bör du direkt efter en större vildvitlöksskörd bestämma dig för vilka delar av den du vill bearbeta och i vilken form. Eftersom vildvitlök, till skillnad från andra örter, förlorar mycket av sin faktiska arom relativt snabbt när den torkar, bör den frysas kort efter styckning.

Frysa vild vitlök

Det finns olika tillvägagångssätt att välja mellan när man fryser vild vitlök. Hela bladen kan frysas i ett stycke om de efter upptining ska användas till inläggning av lax eller liknande. För andra ändamål, som att krydda soppor och såser, kan det vara bättre att försiktigt hacka vildvitlöken innan den fryses in. Använd en isbitsform för att göra praktiska, förportionerade vildvitlökstärningar av två tredjedelar av hackad vildvitlök och en tredjedel av vattnet. Att förbereda vildvitlökspuré eller vildvitlökssmör före frysning ger ännu bättre resultat när det gäller att bevara den typiska vildvitlöksaromen. Vildvitlökspurén, som snabbt görs med mixern av hela blad, kan också lätt portioneras med en isbitsform. Vildvitlökssmöret är gjort av tre fjärdedelar smör och en fjärdedel hackad vildvitlök. Den kan slås in i folierullar eller frysas i små burkar eller istärningsbrickor och användas på sommarens grillfester.

Dämpa lukten av vild vitlök i frysen

Den intensiva vitlöksliknande lukten av vild vitlök sprider sig till närliggande livsmedel, inte bara när de färska vilda vitlöksblommorna och bladen förvaras i kylskåpet. Eftersom den ligger länge i frysen kan lukten av vild vitlök överföras till andra livsmedel, även när den är fryst. Du kan innehålla detta inte bara med lufttäta förpackningar i fryspåsar, utan också genom att omsluta vildvitlöken inuti vildvitlöksisbitar.

Alternativ till att frysa vild vitlök

Medan andra örter huvudsakligen lagras i torkad form, tappar vildvitlök en stor del av sin intensiva smak. Man får även räkna med en viss doftförlust vid frysning, men det är begränsat och detta kan till och med uppfattas positivt med löv som skördas väldigt sent och har en intensiv smak. Ett alternativ till torkning och frysning kan vara beredning av mellanprodukter från färsk vild vitlök. Vildvitlökssmör kan till exempel ätas i kylen i flera veckor. Vildvitlökspeston gjord på vildvitlök kan också förvaras i en lufttät behållare i några veckor. Mellanprodukter som vildvitlöksolja och vildvitlökssalt kräver ingen speciell kylning. För att förbereda vildvitlöksolja, lägg några hela blad i högkvalitativ olivolja och låt dem dra i cirka tre till fyra veckor. För vildvitlökssaltet torkas finhackade vildvitlöksblad i ugnen på låg värme och blandas med kommersiellt tillgängligt salt. De ätbara knopparna av de vilda vitlöksblommorna som ännu inte har slagit ut kan samlas på våren under säsongen och inlagda i vinäger som kapris.

tips och tricks

Du kan bespara dig arbetet med att hacka vild vitlök om du fryser in den hel och rullar den med en kavel innan du tinar upp. Så här bryts de hårda, frusna vildvitlöksbladen i små bitar utan större ansträngning.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Örter