Vild vitlök förekommer inte i samma utsträckning i naturen överallt i Centraleuropa. I vissa områden bildar den dock täta mattor i skuggiga lövskogar, varifrån den även kan skördas till köket om den är tydligt identifierad.

Vild vitlök som en vild variant av vitlök till köket

Vild vitlök (Allium ursinum) tillhör underfamiljen Allioideae i familjen amaryllis. De bestånd som finns i olika områden i Centraleuropa mellan södra Skandinavien och Alperna tillhör i princip samma växtart, men omnämns ibland också regionalt med följande namn:

  • Vild vitlök
  • vild vitlök
  • Gåta
  • häxa glödlampa
  • vitlöksspenat

Till skillnad från många andra typer av purjolök tål vildvitlök inte bara fuktig jord, den behöver även humusrik och genomgående lätt fuktig jord för att kunna föröka sig bra på ett ställe. Eftersom bladen av vild vitlök smakar allt intensivare under sommaren och dör helt av på hösten när plantan dras tillbaka i marken, används plantan vanligtvis endast säsongsvis på våren för färsk konsumtion eller för smaksättning i köket.

Skillnaden mellan vild vitlök och giftiga växtarter

Den vilda vitlöken i sig är inte giftig även när den äts rå, men den förväxlas ibland med tragiska konsekvenser av oerfarna samlare med giftiga växtarter i liknande skogslägen eller mitt i en vild vitlöksbestånd. Följande typer kan utgöra en risk:

  • Liljekonvalj
  • höstkrokus
  • Fläckade Arons trollstav
  • Sorter av claret

Förutom de lite olika bladformerna kan särskiljningen endast göras med ett lukttest. För att göra detta, gnugga ett blad mellan fingrarna för att uppfatta den intensiva vitlöksliknande lukten av vild vitlök. Mellan testerna med olika löv bör du tvätta händerna med det medhavda vattnet för att inte riskera den förmodade lukten av vitlök från nästa prov.

Olika sätt att bearbeta vild vitlök

Du kan inte bara använda vild vitlök som en vild variant av vitlök för att smaksätta rätter. Särskilt precis innan de karaktäristiska vilda vitlöksblommorna slår ut är det värt att ta en promenad i skogen för att förbereda en kaprisliknande rätt av knopparna genom att sylta dem.

tips och tricks

De krukväxter av vildvitlök som säljs i butiker tillhör vanligtvis samma växtsort som också finns i skogen. Men när vilda vitlöksplantor från växthuset äts råa är det mindre risk för kontaminering med rävbandmaskpatogenen.

Kategori:

Örter