Sorrel (Rumex acetosa) är en växt som kan spridas brett under lämpliga platsförhållanden. Kontroll i gräsmattan kan dock gå hand i hand med en skörd till köket.

Äta syra rå eller inte?

I princip kan man även äta syrans unga och saftiga blad råa, eftersom växten inte är riktigt giftig när den konsumeras i normala mängder, trots sina speciella ingredienser. När allt kommer omkring innehåller syrans blad mycket C-vitamin och andra värdefulla ingredienser. Vissa mängder bör dock inte överskridas när de konsumeras på grund av oxalsyran den innehåller. Skördar man syrning nära skogsbryn bör man inte bara vara uppmärksam på eventuell gödsling av ängarna med flytgödsel, utan även potentiell kontaminering med rävbandmaskägg. Såvida du inte skördar bladen av syra från din egen inhägnade fastighet, bör du antingen tvätta löven extremt noggrant eller till och med koka dem innan du äter.

Skörda syran vid rätt tidpunkt

Sorrelens blommor ändrar färg från grönt till rött under blomningsperioden från maj till juli. Samtidigt börjar bladen också bli rödaktiga på sina ställen. Denna omständighet är också en indikation på ett ökande innehåll av oxalsyra i växterna. Man ska därför bara skörda de unga och färska gröna bladen av syran på våren och vid behov förlänga säsongen genom att frysa eller förvara dem.

Trolla fram läckra rätter med syra

Du kan vanligtvis äta ofarlig syra från orenade ängar eller från din egen trädgårdsgräsmatta rå, till exempel som kryddig salladsingrediens. Men du kan också använda den för att laga andra välsmakande recept med en behaglig surhetsgrad. Dessa inkluderar klassiker som:

  • Frankfurts gröna sås
  • Sallad förfinad med syra
  • Örtkvarg
  • syra soppa
  • Inlagd syra

tips och tricks

Se till att aldrig tillaga rätter med syra i en järn- eller aluminiumgryta. Annars tenderar de att utveckla en metallisk smak. Dessutom innehåller bladstjälkarna vanligtvis mer syra än växtens gröna blad.

Kategori:

Örter