Vild vitlök (Allium ursinum) är en av köksörterna som bör bearbetas relativt färska efter skörd. De avskurna bladen och blommorna blir snabbt gula och vissnar vid normal temperatur om de inte bevaras på ett speciellt sätt.

Den bästa skördetiden för vild vitlök

Vildvitlöken kan inte skördas nyskörd året runt, eftersom den låter sina löv växa upp färska ur jorden varje vår och på sensommaren är de redan helt indragna i sina rotliknande lökar. Det är dock inte sant att dess blad och blommor skulle bli giftiga efter blomningen. Först vid denna tidpunkt smakar blommorna redan väldigt intensivt av vitlök, vilket inte är för alla. Löv som skördas sent är mer fibrösa och av lägre kvalitet än färska gröna blad som klipps i mars och april. Efter skörd kan du hålla vildvitlök färsk i kylen några dagar. Denna korttidskonservering fungerar ännu bättre med följande knep:

  • lägg bunten vildvitlök i ett glas vatten
  • Varva vildvitlöken i fuktigt hushållspapper
  • Lägg vildvitlöken i en uppblåst plastpåse och knyt den

Det är bättre att frysa in löv och blommor än att torka dem

Vill du behålla vildvitlöken längre än bara några dagar måste du antingen torka, frysa eller sylta den. I motsats till andra örter är torkning av vild vitlök bara ett sekundärt alternativ, eftersom vild vitlök förlorar mycket av sin arom i processen. Det är bättre om du fryser vildvitlöken hel eller hackad. Ett smart sätt att göra detta på är att frysa hackad vildvitlök i lite vatten i en isbitsbricka. Aromen bevaras inte bara väl, den avges också mindre starkt till andra livsmedel som förvaras i frysen. Isbitarna av vild vitlök kan enkelt användas för att tillaga såser, soppor, dressingar, vildvitlökspesto och andra rätter.

Inläggning av vild vitlök

Vid konservering av vild vitlök är det också viktigt att se till att de skördade bladen och blommorna bearbetas så färska som möjligt. I grund och botten finns det två olika sätt att sylta vildvitlöken i vinäger eller i olja. Så kallad vildvitlökskapris gjord av vildvitlöksknoppar som ännu inte slagit ut har en särskilt tilltalande smak. Du måste välja exakt rätt tidpunkt för att skörda dem på våren, när de vilda vitlöksblommorna ännu inte har öppnat sig. De skördade knopparna kokas sedan upp med lite salt och örtvinäger och är redo för konsumtion efter cirka 2 veckors mognad.

tips och tricks

Eftersom delarna av den vilda vitlöksplantan kan vara förorenade med osynliga små ägg av rävbandmasken, bör du alltid tvätta dem noggrant innan du äter dem råa eller förvarar dem.

Kategori:

Örter