Det hörs och läsas om och om igen att vildvitlök inte längre ska vara ätbar när den väl har blommat ut. Men det stämmer inte, även om det finns skäl att skörda innan blomningen.
Fakta om att äta vild vitlök efter blomningen
Ingen del av vild vitlök är giftig, oavsett vilken tid på året som helst. Det finns dock definitivt kvalitetsskillnader, på grund av vilka de vilda vitlöksbladen huvudsakligen äts direkt på våren. Då är de unga bladen fortfarande möra och har en behaglig vitlöksliknande arom. Efter blomningen blir bladen alltmer bittra, fibrösa och tappar sin karakteristiska smak. Smaken tenderar sedan att vandra till blommorna, som definitivt kan användas som en intensiv kryddingrediens.
Bevara vild vitlök på våren
Det finns olika sätt att göra färsk vild vitlök, som bara kan användas i några dagar, hålla längre:
- frysningen
- torkningen
- inläggning i olja eller vinäger
Vild vitlök behåller i allmänhet sin smak bättre när den konserveras än när den torkas eller fryses.
tips och tricks
Så kallade vildvitlökskapris kan göras av de vildvitlöksknoppar som ännu inte har blommat ut genom att koka upp dem och sylta dem i vinäger. Det gör att den typiska vildvitlöksarom även kan avnjutas efter blomningsperioden.