Vildvitlöken är känd för sin vitlöksliknande smak och skördas därför ofta för användning i köket. Förutom bladen kan även knopparna på blommorna som fortfarande är stängda bearbetas till en riktig delikatess.
Den bästa tiden att skörda vild vitlök
Traditionellt förfinas många traditionella vårrecept med vild vitlök, eftersom de nyodlade bladen då har en mycket fräsch arom. För att skörda knoppar som ännu inte har blommat ut måste du vara särskilt uppmärksam på din miljö, eftersom tidpunkten för blomningen beror på många faktorer som det regionala klimatet och det allmänna vädermönstret under ett år. Om du upptäcker spetsiga, gröna knoppar på långa stjälkar under en promenad i mars och april, bör du gnugga ett blad mellan fingrarna innan du plockar för att undvika förvirring, tills den typiska doften av vild vitlök med dess vitlökston kan uppfattas. Eftersom knopparna är i detta stängda tillstånd endast ett fåtal dagar, vänta inte för länge med att skörda dem för konsumtion.
Kapris gjord av vildvitlöksknoppar
Ett populärt recept för inläggning av vildvitlök är framställning av så kallad vildvitlökskapris. Eftersom vildvitlök annars bara har en mycket kort hållbarhet kan den delikat kryddiga smaken även bevaras med den och lagras i några månader. För att förbereda en portion behöver du följande ingredienser:
- 1 dl vildvitlöksknoppar
- 1 tsk salt
- 0,125 liter örtvinäger
Låt de rengjorda vildvitlöksknopparna strö med salt i några timmar. Koka sedan upp örtvinägern och tillsätt knopparna. Efter att vinägern har silats och kokats igen hälls den över knopparna i en burk med skruvlock. Efter cirka tre dagar kokas ättikan igen och tillsätts sedan tillbaka till knopparna. Dessa kan sedan ätas efter cirka två veckors sval och mörk förvaring.
tips och tricks
Samla inte alla vilda vitlöksknoppar på en plats så att växterna kan regenerera och fortsätta att föröka sig på sin plats genom självsådd.