Rosmarin tillagas vanligtvis antingen färsk eller torkad när man stuvar kött, fisk eller grönsaksrätter. Den mycket aromatiska örten har en intensiv, ganska syrlig arom som passar bra till många rätter.
Dosera rosmarin sparsamt
På grund av sin mycket aromatiska smak bör rosmarin endast användas sparsamt, annars kommer dess arom att dominera hela rätten och snabbt göra att den smakar för intensivt. Du kan använda örten på flera sätt: Hela rosmarinkvistar stuvas med rätten och tas sedan bort innan servering - rosmarinens stjälkar är för svåra att äta. Nålarna däremot går att äta utan att tveka, men man bör om möjligt tillaga dem i mindre bitar. De är ganska sega och är därför svåra att tugga. Tillsätt mald rosmarin precis innan tillagningstiden är slut, annars förångas dess arom - ju mindre du skär rosmarinen, desto mer avdunstar de eteriska oljorna.
Är rosmarin giftigt?
Liksom många andra örter är rosmarin giftigt i liten utsträckning, d.v.s. giftigt. Du skulle dock behöva få i dig ganska stora mängder för att detta toxin ska vara effektivt. Man bör vara extra försiktig med förlängda rosmarinbad, för efter ett tag kan de göra motsatsen till vad de ska göra: istället för att stimulera cirkulationen leder de till cirkulationsproblem. I teorin skulle du också kunna äta rosmarin rå, men du kommer förmodligen inte att gilla det i den här formen – de läderartade bladen är ganska sega. Även om symtom på förgiftning från rosmarin är ganska sällsynta, kan det fortfarande utlösa intolerans hos känsliga personer.
Är blommorna ätbara?
Inte bara bladen och unga skott av rosmarin är ätbara, örtens vackra blommor kan också ätas utan att tveka. Till exempel är de idealiska för garnering av rätter och andra sallader. Rosmarin utvecklar för övrigt den högsta koncentrationen av aromatiska eteriska oljor under sin blomningstid, varför du kan skörda örten även när den blommar.
tips och tricks
Oroa dig inte om dina katter gillar att knapra på den starkt doftande rosmarinen: örten är inte giftig för varken katter eller hundar. Men som så ofta är fallet gör dosen giftet: För mycket rosmarin kan leda till intoleransreaktioner hos husdjur, men har inga allvarliga konsekvenser.
IJA