I livsmedelsbutiker är svamp oftast till salu i grönsaksdelen. Även om man i allmänhet skulle räkna dem bland grönsakerna, är denna klassificering botaniskt och vetenskapligt inte helt korrekt.

Orden "Fungi"

Till skillnad från växter utför inte svampar fotosyntes och deras fruktkroppar består vanligtvis inte av cellulosa utan av kitin. Detta, tillsammans med deras andra egenskaper, sätter svampar i en ovanlig mellanposition mellan djur och växter. Ur botanisk synvinkel är svampar inte grönsaker, utan inordnas med sina olika arter under den separata ordningen "Fungi" av alla svampväxter.

Den kulinariska användningen av svamp

Svamp jämförs också ibland med frukt, även om de faktiskt saknar den typiskt söta smaken. Användningen av svamp i köket möjliggör en kulinarisk närhet till grönsaker. Hackad svamp och andra ätbara svampar steks trots allt ofta tillsammans med grönsaker som purjolök eller lök och serveras som tillbehör till kötträtter.

Svamp som smaksättning för grönsaker

Svamp kan också användas som krydda för att ge blandade grönsaker och soppor gjorda på mosade grönsaker en särskilt fin och nötig smak. Färska svampar från skogen eller från svampodlingen i källaren kan användas till detta. Under den kalla årstiden kan du även använda torkad svamp eller det populära porcinimjölet.

Torka svampar till grönsaksrätter

Efter regniga perioder på sommaren och hösten hittar samlare ofta mer svamp än vad som kan konsumeras färsk. Dessa kan skivas och torkas i solen eller i ugnen på 50 grader Celsius. Som en naturlig och hälsosam krydda förfinar torkade svampar många grönsaksrätter med sina delikata smaknyanser. Porcini-svampmjöl gjort av torkad och mald porcini-svamp ger grönsakssoppor en nötaktig smak.

tips och tricks

Klassificeringen av svamp som grönsaker kanske inte är botaniskt korrekt, men det är vettigt ur smak. Svamp är ofta ett hälsosamt och kalorisnålt alternativ till kötträtter. I likhet med vissa typer av grönsaker har vissa typer av svamp, som porcini-svampar, en egen stark smak som även kan användas i smaksättningssyfte.

Kategori:

Grönsaksträdgård