Myter och halvsanningar om fänkålens påstådda toxicitet fortsätter att cirkulera. Fänkål kan ätas rå eller tillagas av både människor och hundar. Rätt mått är dock också här en avgörande faktor.
giftiga komponenter i fänkål
Faktum är att cancerframkallande ämnen som estragol och metyleugenol ibland kan upptäckas i fänkålste. Detta verkar särskilt problematiskt på grund av det faktum att gravida kvinnor och små barn ofta konsumerar stora mängder fänkålste. Å andra sidan kan förgiftning med pyrrolizidinalkaloider uteslutas när man själv odlar fänkål, eftersom detta bara kan komma in i fänkålsteet vid mekanisk skörd i storskalig produktion.
tips och tricks
Även den välkände mirakelläkaren Paracelsus varnade för korrekt måttfullhet med all mat. Han insåg tidigt att många växtbaserade ämnen, beroende på dosering, kan fungera som gifter och även som läkemedel.