Även om råa grönsakssallader är nyttiga och de flesta vitaminerna är gömda under skalet på frukt och grönsaker - måste potatisen uteslutas från detta. Den kan inte ätas rå eller med huden på, eftersom giftiga alkaloider gömmer sig här.

Vad gör potatisen giftig?

Som alla nattskuggväxter innehåller potatisen giftiga alkaloider, när det gäller potatissolanin.
Med det naturliga giftet skyddar potatisen sig mot skadedjur, svampar och rovdjur.

Men det som knölen skyddar skadar människor och djur och kan leda till svåra symtom på förgiftning. Det gäller framför allt konsumtionen av rå och grön potatis.

giftigt solanin ansamlas i groddar och ögon, i grönområden och under huden och i alla delar av växten ovan jord. Särskilt potatisbär är mycket giftiga. Andelen solanin i massan är ganska låg och reduceras till en ofarlig nivå genom tillagning.

Så om potatisen skalas och kokas är den perfekt ätbar. Förresten: solaninet gör att potatisen smakar obehagligt bitter, vilket gör det faktiskt omöjligt att äta rå potatis.

Möjliga tecken på förgiftning

Medan kokt potatis är säkert ökar risken för förgiftning med koncentrationen av solanin och mängden gröna fläckar. Ju mörkare grön potatis desto giftigare är den. Barn är särskilt utsatta, eftersom även små mängder har en mycket giftig effekt på dem. Möjliga tecken på förgiftning är:

  • illamående, kräkningar, diarré
  • Repar och svider i halsen
  • njurinflammation
  • cirkulations- och andningsproblem
  • Störningar i centrala nervsystemet, spasmer, förlamning

Korrekt hantering av potatisen

Vid förvaring: Potatis som har förvarats väl innehåller lite solanin. Den idealiska förvaringsplatsen är källaren, där potatisen kan förvaras torrt, svalt och mörkt. Värme och ljus skulle stimulera bildningen av kärnor och därmed av solanin.

Vid skalning: Potatis ska skalas ordentligt. Skär försiktigt bort innan alla grodda och grönområden. Det är bättre att kasta potatis med flera gröna fläckar.

Vid matlagning: Vid matlagning överförs en del av solaninet till kokvattnet. Det är därför bättre att slänga kokvattnet, speciellt med kokt potatis.

Under måltiden:

  • Potatis bara kokt, ät aldrig rå
  • ät inte potatisskal, inte ens kokt potatis

tips och tricks

Om du inte vill klara dig utan din älskade kokta potatis kan du använda färskpotatis. Deras tunna skal har mindre solanin lagrat. Jacketpotatis måste fortfarande skalas efter tillagning.

Kategori:

Grönsaksträdgård