Linda, Laura och Sieglinde är bland de mest kända potatissorterna. Men läcker potatis gömmer sig också bakom till synes ovanliga namn som Blauer Schwede och Bamberger Hörnchen. Har du någonsin hört talas om granola?

Granola är en medeltidig, övervägande vaxartad potatis med gult kött. Den utsågs till Årets potatis 2014.

potatissort

Med över 5000 potatissorter är valet inte lätt. Det finns potatis med rött och gult skal, ibland avlång, ibland rund eller oval. Den blå potatisen som den blå svensken verkar ganska exotisk.

Potatisens smakvariation är ännu större. Här kan du välja mellan subtilt kryddig eller starkt kryddig, fet, nötig, söt, krämig, smörig och även med marsipanton.

Kocktyperna

Inte varje potatis är lämplig för stekt potatis. Medan Nicola och Selma är lätta att skära efter tillagning, skulle den mjöliga Adrettan falla isär i pannan. På grund av sina olika tillagnings- och bearbetningsegenskaper delas knölarna in i tre typer av tillagning: vaxartad potatis, övervägande vaxartad potatis och mjölig potatis.

Vaxartad potatis som Sieglinde, Cilena och Vitelotte innehåller lite stärkelse. De är fuktiga även efter tillagning, behåller sin fasta konsistens och är lätta att skära. De kan användas för att förbereda sallader, stekt potatis, pommes frites och gratänger.

Agria, Solana, Quarta och Granola tillhör den övervägande vaxartade potatisen. Deras skal spricker lätt upp under tillagningen. De är den perfekta kokt, jacka och stekt potatis.

Mjölkiga sorter har en hög stärkelsehalt. De smakar torrt, huden spricker när de tillagas och de faller isär nästan av sig själva. De är idealiska för mosning och puré. Läckert potatismos, soppor, dumplings och potatispannkakor görs av Adretta, Freya och Augusta. Även perfekt som bakad potatis.

Ännu fler skillnader

En viktig utmärkande egenskap är graden av mognad hos potatisen. De är uppdelade i mycket tidiga och tidiga potatisar, medeltidiga, sena och mycket sena sorter. Tidiga sorter skördas från juni, mitten av början av augusti och sent till slutet av oktober.

Man skiljer också på matpotatis och handelspotatis. Medan en del har funnits på vår meny länge, hämtas stärkelse, alkohol, potatismjöl och lim från gårdspotatis.

Röd, gul eller blå - vilken potatis skulle du vilja ha?

När du väljer din potatissort bör du vägledas av smak, användning och hållbarhet. Och när du odlar, prova något nytt eller återupptäck en av de gamla sorterna.

Klassikern bland potatisen

Den äldsta tyska potatisen i sortlistan är Sieglinde.

  • Sieglinde: gul potatis, långovala till långa gula knölar, delikat kryddig smak, vaxartad, tidig sort, sallad, kokt, jacka och stekt potatis
  • Bintje: stor, gul knöl, medeltidig, mycket högavkastande sort, huvudsakligen vaxartad till mjölig, potatismos, chips, årets potatis 2012
  • Rosa kotte: långsträckt form med vidhäftningar, rosa skal, gult kött, kryddig smak, vaxartad, sen sort, sallad, skal på, kokt potatis, årets potatis 2013

Populära potatissorter

Höga skördar, goda lagringsegenskaper och deras aromatiska smak gjorde dessa potatisar till de mest populära sorterna.

  • Linda: stor, oval, gul potatis, medeltidig sort, krämig smak, vaxartad till mestadels vaxartad
  • Laura: rund till oval, röd hud, gult kött, stor, krämig, mycket sen sort, huvudsakligen klibbig
  • Agria: rund, gulköttad potatis, medelstor till stor, mjölig med fin mjölig smak, mycket sen sort
  • Adretta: rund till oval, medelstor knöl, ockra skal, gult kött, medeltidig till tidig sort, mjölig, källarpotatis

nypotatis

  • Christa: mycket tidig sort, rund, medelstor knöl med gult skal och gult kött, fint aromatisk, mestadels fast
  • Cilena: gul potatis, vaxartad, salladspotatis och stekt potatis
  • Marabel: gul, något oval potatis, mestadels vaxartad
  • Rosara: rödskinnad, mycket tidig potatis, mestadels vaxartad
  • Margit: gul potatis, rund till oval, medelstor, fin mjölig smak

De känner fortfarande mormor och morfar

Potatis har varit känt i Tyskland sedan 1600-talet och odlades från början som prydnadsväxt på grund av sina blommor. Den preussiske kungen Fredrik den Store, bland andra, insåg dess användbarhet. På hans order var bönderna tvungna att odla potatis på sina fält, och den preussiske kungen lät till och med bevaka sina soldater.

Många av de gamla potatissorterna finns inte längre tillgängliga idag. Vanligtvis har de inte visat sig i industriell odling eller på grund av deras mottaglighet för sjukdomar. De odlas än idag av entusiaster och ekologiska bönder. Du kan köpa dem från andra trädgårdsmästare eller över internet.

  • Åkervälsignelser: sen potatis, högavkastande, oval, medelstora till stora knölar, gulskal, gult kött, huvudsakligen vaxartad till mjölig, kokt, puré och bakad potatis
  • Highland Burgundy Red: en av få sorter med rött fruktkött, runt till ovalt skal, mjöligt, medium sen sort, bakad och potatismos
  • Bambergscroissanter: långsträckt form, gult till rosa skal, gult kött, stark, lätt nötaktig smak, vaxartad, salladspotatis, jacketpotatis

Prova!

  • Blå svensk: rund till oval, medelstora till stora knölar, mörklila skal, blått kött
    med marmorering, nötaktig, mjölig, medium till sent
  • Vitelotte: vaxartad potatis, lätt nötig, kryddig smak, svartlila skal, lila marmorerat kött, sallad och jacketpotatis
  • La Ratte: avlång, gul variant, vaxartad,
    Nypotatis, nötig, fet smak, kokt potatis, salladspotatis, stekt potatis, gratängpotatis
  • Mayan Twilight: långsträckt-oval, gulröd fläckig skal, gyllengult kött, smakar något av marsipan, medeltidig sort, gourmetpotatis

Potatis som kan förvaras

De mid-tidliga till sena sorterna är lämpliga för lagring. I en mörk källare med temperaturer på 4 - 10 grader klarar potatisen sig säkert genom vintern. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula och den nya sorten Solana Queen Anne rekommenderas.

tips och tricks

Den "Descriptive List of Varieties" från Federal Office for Varieties finns på www.bundessortenamt.de. Den ger dig en översikt över de potatissorter som är tillåtna i Tyskland, för närvarande finns det 210.

Kategori:

Grönsaksträdgård