Färsk pepparrot är en mycket smakrik grönsak som ofta rivs och serveras till fisk eller tillagat kött. På grund av sin antibiotiska effekt har den en positiv inverkan på vårt immunförsvar. Pepparrot finns kommersiellt tillgänglig i burkar, men du kan även laga den själv.

Kokt pepparrot har väldigt lång hållbarhet och är fortfarande väldigt nyttig

Konservering av färsk pepparrot

Förutom pepparrotsrötter behöver du en god vinäger och salt för konservering. För förvaring används små burkar med vridbart lock, som först måste steriliseras i kokande vatten eller i ugnen på 100 grader.

  1. Tvätta rötterna under rinnande vatten. Det är bäst att använda en grönsaksborste.
  2. Skala pepparroten med en grönsaksskalare. Om du upptäcker gröna fläckar under huden, skär ut dem generöst då de smakar bittert.
  3. Ta ett fint rivjärn och riv rötterna i en stor skål. Om du river en större mängd bör du blanda i lite citron för att pepparroten inte ska oxidera och bli brun.
  4. Massan blandas sedan med salt och lite vinäger. Tillsätt ca 1 tsk salt till 200 g pepparrot. Använd vinägern sparsamt, en skvätt räcker.
  5. Häll den rivna pepparroten i de förberedda glasen och fyll på med vinäger. Pepparroten ska vara helt täckt.
  6. Stäng burkarna och förvara dem svalt och mörkt, gärna i kylen. Här kan pepparroten hållas i cirka fyra veckor.

Pepparrot värms inte upp när den konserveras eftersom det skulle förstöra dess smak avsevärt. Den tappar också skärpa när den fryser.

Använd färsk pepparrot

Färsk pepparrot används framför allt i köket som smakbärare i såser. Till exempel rörs det traditionellt ut i bechamelsåsen för kokt nötkött. Sådana pepparrotssåser är också lämpliga som tillbehör till stekt fisk. När pepparroten väl är tillsatt ska såsen inte puttra, eftersom pepparroten kan bli bitter eller tappa sin smak.

Riven pepparrot är också välkommen till tilltugg. Här kan du mjuka upp dess skärpa lite genom att röra i rivet äpple och lite grädde.

Kategori:

Grönsaksträdgård