I många kök leder cikoria en oälskad skuggtillvaro, eftersom vissa konsumenter inte gillar den bittra aromen av denna grönsak. Det är synd, för nya raser har betydligt mindre bitterämnen och imponerar med sin fina arom som passar utmärkt till ångade eller gratinerade rätter.

Cikoria kan bearbetas på många sätt

Belgisk cikoria pizza med aromatisk klosterost

Cikoria är extremt populärt i Belgien. Som vår pizza bevisar förädlas grönsakerna i det här landet till extremt kreativa rätter.

Ingredienser till 3 pizzor eller en stor bricka

deg

  • 300 gram mjöl
  • 15 gram färsk jäst
  • 3 msk olivolja
  • ca 200 milliliter vatten

garnering

  • 4 cikoria
  • 250 g klosterost
  • 70 gram bresaola
  • 250 ml mjölk
  • 30 gram smör
  • 30 gram mjöl
  • peppar, salt och timjan

Förberedelse:

  1. Lös upp jästen i 50 ml ljummet vatten.
  2. Knåda i en skål med mjölet, oljan och det återstående vattnet till en elastisk deg. Tillsätt vattnet gradvis så att degen inte blir för rinnig.
  3. Låt jäsa på en varm plats i ca 50 till 60 minuter.
  4. När volymen har fördubblats, förvärm ugnen till 180 grader över- och undervärme.
  5. Tärna 50 gram ost fint och riv resten.
  6. Smält hälften av smöret i en kastrull och svetta i mjölet.
  7. Tillsätt mjölken och låt koka upp under omrörning. Fortsätt att sjuda under omrörning tills du har en krämig bechamelsås.
  8. Tillsätt den rivna osten, låt den smälta och smaka av såsen med salt och peppar.
  9. Tvätta, putsa och finhacka cikoria.
  10. Hetta upp resten av smöret i en panna och svetta cikoria i fem minuter. Krydda med salt och peppar.
  11. Kavla ut pizzadegen till storleken på en bricka eller forma till tre pizzabottnar.
  12. Bred ut bechamelsåsen ovanpå. Fördela cikoriabitarna, oxskinkan och osttärningarna på pizzan.
  13. Grädda i ca 20 minuter och servera beströdd med timjan.

Sallad med cikoria, apelsiner, dadlar och valnötter

Dadlarnas sötma och apelsinernas syra harmoniserar underbart med den bittersöta doften av cikoria. Denna lätta sallad passar utmärkt till stekt kött.

Ingredienser för 2 personer

  • 2 stora cikoriarot
  • 2 apelsiner
  • 1 näve valnötskärnor
  • 10 dejter
  • 3 msk valnötsolja
  • 2 msk apelsinjuice
  • 1-2 msk citronsaft
  • ½ tsk senap
  • 1 äggula
  • peppar
  • salt-
  • 1 nypa socker

förberedelse

  1. Tvätta och putsa cikoria och skär i fina strimlor.
  2. Filéa och tärna apelsinerna.
  3. Gröp och hacka dadlar.
  4. Hacka även valnötterna.
  5. Lägg alla ingredienser till dressingen i en mixer och mixa med mixern tills du får en krämig salladsdressing.
  6. Blanda cikoria, apelsiner, valnötter och dadlar i en skål, ringla över såsen.

tips

För att inte cikoria ska missfärgas och bli bitter till följd av detta bör du se till att den inte har några bruna fläckar när du köper den. Hemma, linda in den i en fuktig kökshandduk och förvara den i kylen där den håller sig fräsch i upp till en vecka.

Kategori:

Grönsaksträdgård