På medeltiden var det statussymbolen för de rika och vackra. Saffran är fortfarande en av de finaste kryddorna som även går att odla i din egen trädgård. Trots den mödosamma skörden är mödan värd det, eftersom krokustrådarna handlas till höga priser.
Att skörda saffran är till för patienten
När kryddan är skördad
Saffran erhålls från de orangeröda stigma från en krokusart, som på ett förvirrande sätt liknar höstkrokusen. Kryddväxten utvecklar gräslökliknande löv på hösten strax före blomningen. De aromatiska blomdelarna är klara för skörd i oktober, med skördetiden som sträcker sig över tre veckor. För mycket sol gör att stigman tappar sin intensiva färg, vilket också påverkar aromen. Därför bör du skörda stigmagrenarna, som det finns tre av per blomma, under mulna dagar eller tidigt på morgonen.
Saker att veta om skörden
För ett gram torkade saffranstrådar behöver du skörda 150 blommor. Innan torkning tas pennan bort från varje stigma. Skörden sker för hand och odlingen av dessa dyrbara växter kräver stora odlingsområden. Av dessa skäl anses saffranstrådar vara den dyraste kryddan i världen med tio till 15 euro per gram. Att odla det själv lönar sig för att täcka dina egna behov, eftersom saffran har en omisskännlig arom med rökiga och jordnära nyanser.
Tunna ut
Separationen av de rödfärgade honblommans organ från blomman kallas beskärning. Pincett gör det lättare för dig att greppa de ömtåliga grenarna. Du behöver inte klippa av hela krokusblomman och du kan fortfarande njuta av färgglansen.
bearbetning och lagring
För att få ärren att hålla bör du breda ut dem på en bakplåt och låta dem torka i ett varmt rum. Du kan också sätta in dynan i ugnen som är förvärmd till 40 grader i max en halvtimme. På så sätt behåller saffran sin arom i cirka tre år:
- Lagra trådar som helhet
- lufttät och skyddad från fukt
- Mörka kärl är idealiska, där aromen inte försvinner
tips
Förfalskningar är inte ovanliga på marknaden. Köp därför bara saffranstrådar och undvik malt pulver. Detta skiljer sig knappast från gurkmejakryddan.