Att fylla druvblad har en lång tradition i Grekland och Turkiet. Den nästan neutrala smaken gör bladverket till en utmärkt bas för en mängd olika rätter. Till skillnad från savojkål behåller bladen sin kompakta form under tillagningen.

Druvblad kan fyllas med grönsaker, fetaost eller kött

Där det finns druvblad

Vid tidpunkten för druvskörden kan du få färska druvblad från vilken vinodlare som helst. Eftersom varje vingård är privatägd bör du inte hjälpa dig själv utan att bli tillfrågad. Var uppmärksam på kontrollerad ekologisk odling, så att bladverket inte är förorenat med bekämpningsmedel. Vinblad finns färska på specialmarknader eller konserverade i stormarknader. De har konserverats med salt och måste blötläggas i kallt vatten i cirka en timme innan vidare bearbetning.

förbered fyllningen

Det finns inga gränser för din kreativitet när det kommer till fyllningen. Du kan ta klassiska sydöstra recept och fylla på vinbladen med ett smakrikt vitlöksris, eller lägga till vinbär, pinjenötter och kryddnejlika. En blandning av lamm och lök smakar gott. Grillfantaster använder marinerade fisktärningar och ister vinbladen med dem. Fetaost erbjuder ett vegetariskt alternativ. Små fiskar som sardiner, skivstång och sill är lämpliga att ånga i vinrankans blad.

förberedelse

För att fylla löv ordentligt bör bladytan vara ungefär lika stor som en palm. Tvätta bladen noggrant och sänk ner dem i kokande vatten. Varaktigheten av denna behandling beror på tjockleken och sträcker sig från några sekunder till tre minuter. Stöt sedan grönsakerna i kallt vatten. Lägg ner toppen av arket så att den blanka sidan kan ses senare.

Så här fyller du arken:

  • Lägg fyllningen i mitten av plåten
  • Vik in sidorna
  • Rulla ihop arket till ett paket

Var noga med att inte rulla ihop vinbladen för hårt. Ris sväller när det tillagas, vilket gör att rullarna lätt spricker. Lägg rullarna tätt intill varandra i en ugnsform och väg ner dem med en tallrik. Tillsätt en marinad med vatten, en klick citronsaft och olivolja och låt kalaset sjuda i ugnen i 45 till 60 minuter.

Kategori:

Grönsaksträdgård