Självskördade vinblad fyllda med köttfärs eller vegetariskt är en delikatess. Dessutom kan du med dessa vinblad vara säker på att inga bekämpningsmedel har avsatts på bladen. Men kan skörden frysas och konserveras på detta sätt? Vi förtydligar det i den här artikeln.
Druvblad ska vara inlagda, inte frysta
Frys in druvblad
Tyvärr är vinblad inte lämpliga för djupfrysning. På grund av den höga vattenhalten blir bladverket grötigt och fult efter upptining. Den kan då inte längre fyllas. Anledningen:
- När de fryser expanderar vattnet i druvbladen.
- Detta förstör cellstrukturen.
- Om du tinar bladen igen blir de mjuka och slappa.
Du behöver dock inte klara dig utan ett visst utbud av druvblad, eftersom specialiteten kan bevaras mycket väl genom betning.
Sätt in druvblad
Använd handstora vinblad som är så unga som möjligt och fortfarande möra. Detta växer i den främre tredjedelen av rankorna.
- Koka upp en stark saltlake av 200 g salt och 1 liter vatten.
- Tillsätt kryddor som vitlök, chili, spiskummin som du vill och låt brygden svalna.
- Under denna tid, tvätta druvbladen och skär av stjälkarna.
- Blanchera vinbladen kort i kokande vatten.
- Lägg alltid 5 ark ovanpå varandra och rulla ihop dem hårt till ett paket.
- Varva dessa i glas och häll brygden över vinbladen.
- Stäng omedelbart.
Förvaras på en sval och mörk plats håller de inlagda vinbladen i många veckor. Vid behov kan du ta bort den nödvändiga mängden med en ren gaffel.
tips
Du kan frysa redan fyllda vinblad utan någon betydande smakförlust. Om du sedan tina dolmaderna i kylen kan du äta dem antingen kalla eller varma.