Tryffel är mestadels underjordiska svampar som är så sällsynta att en tryffeljägare med hund kommer att hitta få av dessa delikatesser på en dag. Detta gör dem till en dyr delikatess som inte alltid finns att köpa. Du kan bevara tryffel genom att torka dem och på så sätt få dem att hålla längre utan att smaken blir för mycket lidande.
Tryffel är sällsynt och därför mycket värdefull
Förvara tryffel ordentligt
När de väl skördats förlorar svampen gradvis sin smak genom oxidation. Ju högre temperatur, desto snabbare sker detta. Därför bör du alltid förvara tryffel på en sval, mörk och torr plats, om möjligt i originalförpackningen. Den kallaste delen av kylskåpet är idealisk.
Torka tryffel själv
Tryffel kan torkas mycket bra och kan sedan hållas i många månader:
- Lägg svampen på en tallrik och täck delikatessen med en mörkfärgad kökshandduk.
- Lägg tryffeln på en luftig, skuggig plats.
- Byt handduk varje dag och vänd på svampen så att den inte börjar mögla.
- Torkning tar mellan fyra och åtta dagar.
Dehydrering med silikagel
Att torka tryffel är mycket lättare om du använder silikagel för detta:
- Använd en tättslutande behållare med en liten höjd, till exempel en omvänd skål, i.
- Strö ett fint lager silikagel inuti burken, men inte på åsen.
- Lägg tryffeln på resning och ställ allt i kylen.
- Byt ut fuktad gel regelbundet tills svampen har torkat.
Vakuumtorka tryffel
Packa sedan de helt torkade svamparna lufttätt med en vakuumförseglare. Förvaras svalt och mörkt på detta sätt håller de sig i ungefär ett år.
tips
Den torkade tryffeln går lätt att frysa. Lägg delikatessen portionsvis i plastfolie, dammsug och ställ svampen i frysen. Bevarad på detta sätt kan specialiteten pågå i flera år.