Under goda svampår kan man, med lite tur, samla på sig många fler läckra skogssvampar än man kan äta på kort tid. Genom att konservera kan du bevara dem och fånga smaken av hösten under ett helt år.
Vilda svampar är lätta att konservera
Vilka redskap behöver jag?
Eftersom vissa svampar, som den populära porcini-svampen, är ganska skrymmande bör du använda stora burkar. Burkar med glaslock, gummiring och metallfäste eller twist-off burkar med intakt tätning passar bra.
Du kan även använda burkar med glaslock, gummiring och fast klämförslutning. Dessa har dock nackdelen att vakuumet inte kan kontrolleras tillförlitligt.
Koka vild svamp
Ingredienser:
- 1 kg skogssvamp
- 600 ml vatten
- 200 ml vit balsamvinäger
- 1 lök
- 1 msk salt
- 1 matsked socker
- 3 lagerblad
- 1 tsk senapsfrön
- 1 tsk pepparkorn
Förberedelse:
- Rengör vilda svampar noggrant, skär bort alla bucklor och änden av stjälken. Dela eller halvera stora svampar.
- Fyll en kastrull med kallt saltat vatten och tillsätt svampen. Koka upp och blanchera svampen i kokande vatten i två minuter.
- Skala löken och skär i tunna ringar eller strimlor.
- Lägg vattnet, vinägern, löken och kryddorna i en kastrull, låt koka upp. Sjud i 15 minuter.
- Häll av svampen och lägg dem i skålarna. En bård på två till tre centimeter ska finnas kvar i toppen.
- Häll den kokande heta buljongen över, skogssvampen måste vara helt nedsänkt i vätskan.
- Förslut burkarna omedelbart.
Plocka upp skogssvamp
- Placera burkarna på gallret på den automatiska konserveringskokaren och häll i tillräckligt med vatten så att burkarna är minst halva nedsänkta i vätskan.
- Koka i 98 grader i 30 minuter.
- Ta ut med glaslyften och låt svalna.
- Kontrollera att det har bildats ett vakuum i alla burkar.
- Märk, förvara på en sval, mörk plats.
tips
För konservering bör du inte använda svamp som har synliga tecken på förfall. Bearbeta också de vilda svamparna så färska som möjligt.