Det är allmänt känt att grönkål först ska skördas efter den första frosten. Men är det verkligen sant? Och vad händer om han får flera frost? Här är allt du behöver veta om grönkål och frost.

Efter frosting innehåller grönkål mindre stärkelse och mer socker

Behöver grönkål frost för att smaka gott?

jain Det finns en utbredd uppfattning att grönkål skulle omvandla stärkelse och därmed bitterämnen till socker när den fryser. Det är inte så. Kylan – även vid låga temperaturer över 0°C – leder dock till förändringar i ämnesomsättningsprocesserna: Dessa stängs av och grönkålen bildar därmed allt mindre stärkelse. Samtidigt fortsätter dock fotosyntesen, vilket leder till bildandet av glukos. Det gör att grönkål bildar mer socker än stärkelse i frost eller låga temperaturer, vilket leder till att bitterämnena minskar och sötman ökar.

Skörda grönkål efter första frosten?

Grönkål skördas från oktober till december, ofta så sent som i januari eller februari. Av detta kan man dra slutsatsen att grönkål också kan skördas om den drabbats av mer än en frost. Om du bara skördar de yttre löven kommer det att fortsätta växa och du kan fortsätta att skörda. Men som sagt bromsas ämnesomsättningsprocesserna när det är kallt, så att växten också växer långsammare och så småningom slutar växa helt.

simulera frost

Man läser gång på gång att man helt enkelt kan lägga bitterkål i frysen och simulera minusgrader så att stärkelsen blir till socker. Tyvärr fungerar inte detta magiska trick eftersom det, som förklarats ovan, inte är en omvandling av stärkelse till socker, det är en förändring i metaboliska processer, och det händer bara i levande växter.

Undantaget: den italienska sorten Nero di Toscana

Den italienska grönkålssorten Nero di Toscana är ett undantag vad gäller skördetid. Denna sort kallas även svartkål (italienska "nero" = svart) på grund av sin blågröna färg. Liksom de andra grönkålssorterna skördas den också från oktober till december, men även denna grönkål smakar gott innan den har känt av frost eller sträng kyla. Dess smak påminner lite om broccoli. Mer information om de olika typerna av grönkål hittar du här.

tips

Grönkål kan också frysas! Var uppmärksam på frosthärdigheten som står skrivet på fröpaketet. Här kan du ta reda på frosthärdigheten hos vissa typer av grönkål.

Kategori:

Grönsaksträdgård