Svampar är bland de mest populära matsvamparna. Det finns ett 50-tal olika arter i naturen, varav många är ätbara, men några är giftiga. Den odlade svampen är den vanligaste odlade svampen i världen. Olika sorter finns nu tillgängliga, som stensvamp, brun eller vit svamp. Men oavsett om det är från skogen, ängen eller snabbköpet: nyskurna svampar håller sig inte länge och bör därför bearbetas snabbt eller konserveras.
Svamp kan bara förvaras i kylen några dagar
Hållbarhet för färska svampar
Färska svampar kan förvaras i kylen i max fyra dagar och utanför kylen blir de oftast dåliga redan efter ett dygn. Däremot kan du förvara rengjord och skuren svamp i frysen (inte frysfacket!) vid 18 °C i mellan sex och tio månader. Torkade svampar håller ännu längre förutsatt att de förvaras på rätt sätt. Torkad svamp hör hemma på en mörk, sval plats och i en lufttät behållare.
Förvara färska svampar korrekt
Om du bara vill förvara färsk svamp i eller utanför kylen en kort stund, är det bäst att ta bort plastförpackningen från svamp från snabbköpet. Om svampen stannar i mögel de väldigt snabbt och måste sedan kasseras. Svamparna bör också rengöras och skäras precis innan bearbetning, eftersom det håller dem fräscha längre. Även vidhäftande jord- och substratrester bör inte avlägsnas vid förvaring i kylskåp. Svampar förvaras bäst i grönsaksfacket i kylskåpet. Om det inte finns plats, förvara dem på en luftig, mörk och ganska sval plats.
Bevara färsk svamp
Färska svampar kan också bevaras längre genom att frysa, torka, koka eller konservera. Fördelen med konservering i detta fall är inte bara den längre hållbarheten, utan också intensifieringen av aromen - speciellt torkade svampar har en särskilt stark svamparom. Torkad svamp måste blötläggas i kallt vatten i cirka två timmar innan beredning. Betvattnet som läggs till skålen kan ge ytterligare smak. Frysta svampar ska inte tinas utan läggas direkt i hett fett eller varm vätska.
Kan man värma upp redan tillagade svampar?
I princip kan du värma svamp som redan har tillagats. Men för att förhindra matförgiftning bör du följa följande tips:
- Lämna inte svamprätter eller matrester i rumstemperatur under en längre tid.
- Kyl dem istället så snabbt som möjligt och förvara dem i kylen.
- Nylagade svamprätter kan konserveras genom chockfrysning.
- När svampen har värmts upp får den inte frysas eller kylas och värmas igen.
Framför allt måste man vara försiktig om man har tillsatt persilja i en svamprätt: det gör snabbt rätten sur och ska därför bara tillsättas när den äntligen används.
tips
Det är särskilt praktiskt att odla svamp själv. Sedan kan du färskklippa precis den mängd svamp du behöver precis innan beredning.